Chorizo Cular stagionato

Lo stesso rosso, altro calibro. Il cular è il budello largo del maiale: impone una stagionatura molto più lunga e dà una fetta ampia, dal trito grosso, in cui si distinguono il magro e la pancetta. Almeno cinquanta giorni di essiccatoio, a temperatura e umidità controllate. Si mangia crudo, a fette sottili sul tagliere o dentro il pane, dove si capisce meglio.

È stato uno dei due primi salumi stagionati dalla casa, ed è ancora tra quelli che restano appesi più a lungo. Prodotto da Embutidos Hortanco, a Tafalla, in Navarra. Contiene latte, derivati del latte e soia.

• Budello cular di maiale: il calibro largo, fetta ampia.
• Almeno cinquanta giorni di essiccatoio.
• Magro e pancetta, trito grosso.
• Contiene latte, derivati del latte e soia.

Perché l'abbiamo scelto: secondo la casa, è uno dei due primi salumi stagionati da Embutidos Hortanco, piccola azienda di cinque persone a Tafalla, in Navarra. Insaccato nel budello cular di maiale, con magro e pancetta a macinatura grossa, resta almeno cinquanta giorni in stagionatura: un pezzo grande da affettare sottile e mangiare crudo, sul tagliere o nel panino.