Chorizo Cular curado
Edición limitada — selección rotativa, puede agotarse pronto.
Casa : Embutidos Hortanco — Tafalla (Navarra)
El mismo rojo, otro calibre. El cular es la tripa ancha del cerdo: obliga a un secado mucho más largo y da una loncha grande, de picado grueso, en la que se distinguen el magro y la panceta. Al menos cincuenta días de secadero, a temperatura y humedad controladas. Se come crudo, en lonchas finas sobre la tabla o dentro del pan, que es donde mejor se le entiende.
Fue una de las dos primeras piezas que curó la casa, y sigue siendo de las que más tiempo pasan colgadas. Elaborado por Embutidos Hortanco, en Tafalla, Navarra. Contiene leche, derivados lácteos y soja.
- Tripa cular de cerdo: el calibre ancho, de loncha grande.
- Al menos cincuenta días de secadero.
- Magro y panceta, picado grueso.
- Contiene leche, derivados lácteos y soja.
Por qué lo elegimos: según la propia casa, es uno de los dos primeros embutidos que curó Embutidos Hortanco, una pequeña empresa de cinco personas en Tafalla (Navarra). Embutido en tripa cular de cerdo, con magro y panceta de picado grueso, pasa al menos cincuenta días en el secadero: una pieza grande para cortar fina y comer cruda, en tabla o en bocadillo.
En resumen
- Para quién
- Para quien quiere una pieza grande de chorizo curado para cortar fino y comer crudo, en la tabla o dentro de un bocadillo.
- En boca
- pimentón, picado grueso
- Alérgenos
- Leche, Soja
Embutidos Hortanco
Dos calibres, un taller de cinco personas en Tafalla.
Hortanco empezó siendo una carnicería de familia en Tafalla. A finales de los años setenta la casa montó su propia fábrica, y los dos primeros embutidos que colgó a curar fueron el chorizo cular y el chorizo sarta. Los dos se siguen haciendo. Los dos están en esta selección.
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