Salchichón cular, affiné
Édition limitée — sélection en rotation, susceptible de partir vite.
Maison : Embutidos Hortanco — Tafalla (Navarre)
La version large du salchichón: même mélange de poivres, toujours sans paprika, mais embossé en chaudin de porc et au hachage plus grossier. Au moins cinquante jours de séchoir à température et humidité contrôlées, et cela se lit dans la tranche: plus sèche, plus ample, davantage faite pour le sandwich que pour le grignotage. Maigre et poitrine, coupe claire.
Élaboré par Embutidos Hortanco, à Tafalla, en Navarre. Se mange cru, en tranches ou en sandwich. Contient du lait, des dérivés du lait et du soja.
- Chaudin de porc: le gros calibre, à la tranche large.
- Sans paprika: mélange de poivres.
- Au moins cinquante jours de séchoir, hachage grossier.
- Contient du lait, des dérivés du lait et du soja.
Pourquoi nous l'avons choisi: pour proposer, à côté du chorizo, la pièce sans paprika de la même maison, Embutidos Hortanco, petite entreprise de cinq personnes à Tafalla, en Navarre. Assaisonné d'un mélange de poivres, embossé en chaudin de porc, haché gros et séché au moins cinquante jours, il donne une tranche large et sèche, faite pour le sandwich.
En bref
- Pour qui
- Pour qui préfère une charcuterie sans pimentón, en tranche large et sèche, pensée pour le sandwich.
- En bouche
- poivre, sec, hachage gros
- Allergènes
- Lait, Soja
Embutidos Hortanco
Deux calibres, un atelier de cinq personnes à Tafalla.
Hortanco a commencé par être une boucherie de famille à Tafalla. À la fin des années soixante-dix, la maison a monté sa propre fabrique, et les deux premières pièces mises à sécher ont été le chorizo cular et le chorizo sarta. Les deux se font toujours. Les deux sont dans cette sélection.
Découvrir la maison →
