Chorizo en fer à cheval, affiné
Maison : Embutidos Hortanco — Tafalla (Navarre)
Sarta, c'est la forme: une pièce fine de chorizo pliée en fer à cheval et ficelée aux extrémités. Vingt et un jours de séchoir et elle est prête. Elle se mange crue, coupée en tranches fines. C'est le paprika qui mène — la couleur rouge vient de là — avec, derrière, une note fumée légère qui ne prend jamais le dessus.
C'est l'une des deux pièces par lesquelles la maison a commencé, et elle se fait toujours avec quatre choses: viande de porc, paprika, sel et ail. Élaborée par Embutidos Hortanco, à Tafalla, en Navarre.
- Pièce fine en fer à cheval, vingt et un jours de séchoir.
- Viande de porc, paprika, sel et ail.
- Se mange crue, coupée en tranches fines.
- Élaborée à Tafalla, en Navarre.
Pourquoi nous l'avons choisi: pour sa recette courte: porc, paprika, sel et ail, et vingt et un jours de séchoir. Ce chorizo fin en fer à cheval est, selon la maison, l'une des deux pièces par lesquelles Embutidos Hortanco a commencé l'affinage, à Tafalla, en Navarre. Le paprika mène, le fumé reste léger: à trancher fin, cru, pour l'apéritif.
En bref
- Pour qui
- Pour qui veut servir à l'apéritif un chorizo affiné à recette courte, coupé finement et mangé cru.
- Idéal pour
- Apéritif
- En bouche
- pimentón, légèrement fumé
Embutidos Hortanco
Deux calibres, un atelier de cinq personnes à Tafalla.
Hortanco a commencé par être une boucherie de famille à Tafalla. À la fin des années soixante-dix, la maison a monté sa propre fabrique, et les deux premières pièces mises à sécher ont été le chorizo cular et le chorizo sarta. Les deux se font toujours. Les deux sont dans cette sélection.
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