Peut-on remplacer par du curcuma?

Oui partiellement, mais le curcuma apporte un arôme terreux distinct du profil traditionnel paella.

Combien de paellas avec un flacon 120 g?

40 à 60 paellas de 6 personnes, soit moins de 0,30 CHF par paella.

Combien de temps se conserve?

Pot non ouvert: 3 à 4 ans. Pot ouvert: 12 à 18 mois au sec et à l'abri lumière.

Le guide Orígenes

Colorant alimentaire pour paella

Accueil · Colorant à paella

Le colorant alimentaire pour paella est l'ingrédient qui donne à votre riz cette teinte jaune dorée si caractéristique. À ne pas confondre avec le safran: tous deux colorent, mais leur fonction culinaire diffère. Ce guide vous explique quand utiliser l'un ou l'autre, les marques de confiance, et comment doser pour une paella réussie.

Colorant alimentaire vs safran: la vraie différence

Beaucoup d'amateurs confondent les deux. Voici la distinction:

Critère	Colorant alimentaire	Safran (DOP)
Composition	E102 (tartrazine) + curcumine, ou paprika doux + sel	Stigmates séchés de fleur de Crocus sativus
Fonction principale	Colorer le riz uniformément	Aromatiser ET colorer
Saveur apportée	Quasi nulle (légère note paprika selon marque)	Fortement aromatique: terreux, floral, miel
Prix au gramme	0,10 à 0,40 CHF/g	15 à 40 CHF/g
Dose paella 6 pers.	1 sachet 5 g ou 1 c. à café	0,2 à 0,3 g (10-15 filaments)
Usage traditionnel	Paella économique, cuisine quotidienne, grandes quantités	Paella valencienne authentique, célébrations

La pratique espagnole réelle: dans 80 % des foyers espagnols qui préparent la paella au quotidien, on utilise du colorant alimentaire. Le safran est réservé aux occasions ou à la paella valencienne du dimanche. Les deux peuvent même se combiner — colorant pour la teinte stable, pincée de safran pour l'arôme.

Les marques que nous distribuons en Suisse

Le colorant alimentaire pour paella le plus utilisé en Espagne est celui de la marque Carmencita, fondée à Novelda (Alicante) en 1920. Nous distribuons leurs trois formats:

Flacon hôtelier 120 g — format professionnel pour usage régulier, dosage facile au doseur, suffit pour 40 à 60 paellas. À l'usage le plus économique.
Pot en verre 65 g — format ménager dans son emballage classique jaune.
Assaisonnement paella complet — colorant + paprika + ail + persil dans un seul pot, prêt à l'emploi.

Notre best-seller → Flacon hôtelier Carmencita 120 g — 12,90 CHF

Livraison 24-72 h depuis la Suisse, sans frais de douane.

Comment doser le colorant pour une paella réussie

Paella pour 4 personnes (poêle 38 cm, 400 g de riz)

Compter 1 cuillère à café rase (environ 3 g) de colorant Carmencita. Diluer dans le fumet de cuisson, pas directement sur le riz sec, pour une coloration uniforme.

Paella pour 6 personnes (poêle 46 cm, 600 g de riz)

1 à 1,5 cuillère à café (4-5 g) de colorant. Ajouter au moment où vous incorporez le riz et le bouillon — pas plus tôt, ou la couleur peut s'altérer pendant que vous préparez le sofrito.

Paella géante 12 personnes (poêle 70 cm)

1 sachet entier de 8 g ou 2 à 3 cuillères à café. Bien remuer le bouillon avant d'incorporer le riz pour homogénéiser.

Erreurs courantes à éviter

Ajouter le colorant trop tôt. Si vous le mélangez au sofrito ou aux légumes, il se diluera et perdra son intensité. Mettez-le après l'ajout du bouillon, au moment d'incorporer le riz.
Surdose visuelle. Au-delà de 1 cuillère à café par 400 g de riz, la couleur vire au jaune-orange artificiel. Soyez modéré.
Confondre colorant et safran. Ils ne se substituent pas l'un à l'autre: si une recette demande du safran et que vous mettez du colorant, vous perdez le bouquet aromatique. L'inverse est moins grave (couleur plus pâle).
Stocker à la lumière. Le colorant en pot transparent s'altère sous lumière directe. Rangez dans le placard.

Questions fréquentes

Le colorant alimentaire est-il dangereux pour la santé?

Les colorants alimentaires E102 (tartrazine) sont approuvés par l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) en Europe et en Suisse. La dose journalière admissible est largement supérieure à ce que représente une portion de paella. Carmencita propose aussi des versions sans E102, à base de paprika doux et curcuma, indiquées sur l'emballage.

Peut-on remplacer le colorant par du curcuma?

Oui, partiellement. Le curcuma colore en jaune mais apporte un arôme terreux distinct qui n'est pas dans le profil traditionnel de la paella espagnole. Acceptable pour une cuisine fusion ou si vous évitez les colorants industriels.

Combien de paellas peut-on faire avec un flacon hôtelier 120 g?

Environ 40 à 60 paellas de 6 personnes, en utilisant 1 c. à café par paella (3 g). Soit moins de 0,30 CHF par paella en coût de colorant.

Faut-il aussi du paprika fumé en plus du colorant?

Pour une paella authentique: oui. Le paprika fumé de La Vera (DOP) apporte l'arôme fumé caractéristique. Le colorant donne la couleur, le paprika et le safran donnent le goût. Voir notre collection La Chinata pour le paprika de La Vera.

Le colorant se conserve combien de temps?

Pot non ouvert: 3 à 4 ans. Pot ouvert: 12 à 18 mois en conservant au sec, à l'abri de la lumière. La couleur peut légèrement s'atténuer avec le temps mais le produit reste sûr.

Livrez-vous en Suisse alémanique aussi?

Oui, dans toute la Suisse + Liechtenstein. Romandie 24-48 h, Suisse alémanique et Tessin 2-3 jours ouvrés depuis notre dépôt de Villeneuve (VD).

Avez-vous d'autres marques que Carmencita?

Carmencita est notre référence principale car c'est la marque historique espagnole. Nous proposons aussi des assaisonnements paella complets de leur gamme (paella + colorant en un seul pot).

Pour aller plus loin

Si vous préparez une paella authentique, le colorant est un élément parmi d'autres. Consultez notre guide complet de la paella authentique, notre article sur pourquoi le riz Bomba fait la différence, et explorez notre collection épices et assaisonnements pour le pimentón, le safran et les mélanges paella.

Nos colorants et safrans Carmencita

Colorant alimentaire Carmencita 35 g — boîte de 25 sachets (CHF 2.90)
Colorant alimentaire paella Carmencita — pot en verre 65 g (CHF 3.90)
Pour le vrai safran: Safran en filaments Extra — bocal cristal 1 g (CHF 11.90) ou safran moulu — 10 sachets de 0,1 g (CHF 10.90)

Tout savoir sur le safran: notre guide du safran espagnol.