Miel de León — Provinz León, Kastilien

In der Provinz León, im Nordwesten Spaniens, erstrecken sich die Wälder unendlich weit: Eichen, Kastanien, Buchen, Heiden. Es ist eines der grossen Bienenzucht-Territorien Europas, ausserhalb Spaniens kaum bekannt. Ein Land, in dem die Bienenzucht handwerklich geblieben ist, wo die Bienenstöcke im Wald selbst aufgestellt werden, wo die Imker noch Hand in Hand mit ihren Bienen arbeiten.

Miel de León ist ein leonesischer Familienbetrieb mit eigener Produktion und mehr als zwanzig Jahren Erfahrung. Seine Bienenstöcke stehen verteilt in den Wäldern und Bergen der Provinz León und des Bierzo, auf Flächen fern von Verschmutzungsquellen; geerntet wird handwerklich und naturnah. Seine Mission: ausserhalb Spaniens seltene Honige bekannt zu machen, jene, die nie in Supermärkten ankommen, weil die Produktion zu klein ist.

Warum dieses Haus zur Referenz wird

  1. Ein Waldursprung. Der Waldhonig verdankt seinen Charakter seinen wilden botanischen Ursprüngen: Brombeere, Kastanie, Heide und Eiche. Eine viel seltenere Produktion als klassischer Blütenhonig, abhängig von der Flora der Wälder und von genauen Bedingungen, nicht industrialisierbar.
  2. Waldimkerei, abseits der Felder. Die Bienenstöcke stehen in Waldgebieten, fern der intensiven Landwirtschaft; natürliche Ernährung der Bienen, handwerkliche Ernte, echte Rückverfolgbarkeit von der Provinz León bis ins Glas.
  3. Das 450-g-Glas, am Ursprung versiegelt. Keine Übertragung, keine Neumusterung: das Glas verlässt die Provinz León vom Imker versiegelt und kommt versiegelt bei Ihnen an. Echte Rückverfolgbarkeit, nicht symbolische.
Die Ecke des Chefs · Hector spricht
Warum man einen Honig serviert wie einen Käse

Waldhonig ist kein Honig zum Aufstreichen auf einen Zwieback am Morgen. Es ist ein Honig, der serviert wird wie man einen gereiften Käse serviert — am Ende der Mahlzeit, mit einem Blauschimmelkäse oder einem Manchego curado, auf einem kleinen Teller, mit dem Löffel. Die aromatische Dichte verdient Aufmerksamkeit. Ein Teelöffel genügt. Und dann ist die Begegnung mit einem asturischen Cabrales oder einem Comté 36 Monate unwiderlegbar: einer der grossen Akkorde der spanischen Gastronomie, ausserhalb des Landes kaum bekannt.

Wie man einen Waldhonig serviert

  1. Auf einem Blauschimmelkäse-Brett. Asturischer Cabrales, Roquefort, Fourme d'Ambert, Bleu de Termignon. Ein Teelöffel neben jedem Käse. Die Salzigkeit des Käses trifft auf die holzige Tiefe des Honigs.
  2. In einem griechischen Vollmilchjoghurt, pur. Ein Löffel Honig, nichts anderes. Keine Früchte, kein Granola, kein zusätzlicher Zucker. Die Dichte des Vollmilchjoghurts trägt die Komplexität des Honigs, ohne sie zu erdrücken.
  3. Als Glasur auf gegrilltem weissem Fleisch. Auf gebratenem Schwein, Ente, Hähnchen mit 40 Knoblauchzehen. Der Honig karamellisiert in der Hitze, fügt der Kruste eine tiefe holzige Note hinzu. Ohne das Fleisch zu überdecken.
León
Handwerkliche Waldernte
Ein guter Honig ist ein Fragment des Waldes im Glas.Leónesisches Sprichwort
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Der Test, den ich bei jeder Verkostung mache

Wenn man mich fragt, wie man einen Honig bewertet, ohne Profi zu sein, gebe ich immer denselben Rat: Nehmen Sie einen Metallöffel, geben Sie eine Haselnussgrösse Honig darauf, beobachten Sie die Farbe, riechen Sie vor dem Schmecken, dann nehmen Sie den Löffel in den Mund und lassen Sie ihn langsam zergehen. Ein gewöhnlicher Honig: Zucker + eine dominante Note. Ein Honig wie der Waldhonig León: Zucker, aber im Hintergrund, dann Holz, Malz, Süssholz, Erde, manchmal leichtes Karamell, lange Persistenz. Es ist nicht nur eine Kostenfrage — es ist eine andere Produktkategorie.