Riz Marisma · Tartana (1 kg)
Édition limitée — sélection en rotation, susceptible de partir vite.
Maison : Tartana — El Palmar (Albufera), Valence
Le riz le plus crémeux de Tartana. Marisma est une variété née dans le delta de l'Èbre, au gros grain très perlé. Pauvre en amylose, il absorbe très bien les saveurs du bouillon: c'est lui qui donne leur onctuosité aux riz melosos.
Pour quoi faire: riz meloso (crémeux), riz caldoso (en bouillon) et risotto; il convient aussi à la paella. Il cuit vite: surveillez la fin de cuisson.
Tartana, c'est la famille « els Gorets», riziculteurs dans le Parc naturel de l'Albufera, près de Valence, depuis la fin du XIXe siècle. Sac en tissu de 1 kg.
Pourquoi nous l'avons choisi: pour les plats crémeux. Le Marisma, variété née dans le delta de l'Èbre, a un gros grain perlé, pauvre en amylose, qui absorbe le bouillon et donne leur onctuosité aux riz melosos, caldosos et aux risottos. Il vient de Tartana, la famille « els Gorets», riziculteurs dans l'Albufera.
En bref
- Pour qui
- Pour qui prépare un riz crémeux, un riz en bouillon ou un risotto et cherche un grain qui rende le plat onctueux.
- Idéal pour
- Plats de riz · Paella
- En bouche
- crémeux, grain gros et perlé, pauvre en amylose, cuisson rapide
Tartana
Le riz de l'Albufera, par la famille qui le cultive depuis cinq générations.
La famille <b>« els Gorets »</b> cultive le riz dans le Parc naturel de l'Albufera depuis la <b>fin du XIXᵉ siècle</b>. Tout commence dans une <i>barraca</i> du Tancat, sur l'île de L'Estell, à El Palmar — au milieu de l'eau.
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