La crema de tomate y aceitunas La Chinata es una de esas preparaciones mediterráneas que parecen sencillas sobre el papel —tomate, aceituna, aceite de oliva— pero que esconden un trabajo de proporciones y de cocción lenta. El resultado es una crema rojo oscuro, ligeramente dulce por el tomate, equilibrada por el amargor noble de la aceituna verde, con un fondo ahumado sutil que le da el pimentón de la Vera. Se cruzan tres texturas: la carne del tomate, la pulpa de la aceituna, el aceite prensado en frío. Es el espíritu del sur de España concentrado en un tarro.
Esta crema es obra de la casa La Chinata, en Plasencia (Cáceres), Extremadura. La misma que elabora la crema de aceituna verde. El saber hacer es local: aceitunas Manzanilla Cacereña, variedad autóctona del norte de la provincia de Cáceres, recogidas a mano.
El perfil aromático
En la cata se encadenan tres notas principales:
- El ataque de tomate. Dulce, redondo, casi de mermelada: es la nota de salida. El tomate se cuece mucho tiempo a fuego suave, lo que carameliza sus azúcares naturales.
- El centro de aceituna. Verde, ligeramente amargo, con una frescura vegetal: la aceituna Manzanilla Cacereña aporta persistencia en boca.
- El final ahumado. El pimentón dulce de la Vera añade una nota final de madera seca y fuego de roble. Discreto pero persistente.
El gran secreto de esta crema: sustituye con ventaja al tomate triturado en una salsa para pasta o arroz. Una cucharada sopera en un cazo con un poco de agua de cocción y tienes en dos minutos una salsa mediterránea para 250 g de pasta. Más rápida que un tomate triturado, más perfumada, con más cuerpo. Se ha convertido en uno de mis atajos de la noche. Linguine al dente, dos cucharadas de crema, parmesano, escamas de sal: cuatro minutos de preparación en total. Imbatible en la relación tiempo/resultado.
En boca
Tres notas, por orden
Toca una tarjeta para saber de dónde viene cada sabor.
Cinco usos esenciales
- Sobre una bruschetta. Pan tostado, frotado con ajo, dos cucharadas de crema, escamas de sal, albahaca fresca. Nada más.
- Como base de pizza casera. Una capa fina en lugar de una salsa de tomate clásica. La mitad de líquida, el doble de perfumada.
- En un bocadillo frío. Pan de pueblo, crema de tomate, jamón ibérico, manchego, rúcula. No hace falta mayonesa.
- Con un pescado al horno. Una cucharada por filete, al sacarlo del horno, como se pondría una salsa vierge.
- Para untar en el aperitivo. El tarro abierto en la mesa, biscotes o crackers al lado. Es el elemento sencillo que eleva un aperitivo improvisado.
Receta estrella: penne con sofrito exprés
- Prepara 250 g de penne al dente. No los cuezas de más: la salsa los terminará.
- En una sartén amplia, dos cucharadas soperas de crema de tomate y aceitunas, un cazo de agua de cocción de la pasta (reservada), media cucharadita de pimentón dulce La Chinata.
- Escurre la pasta y échala a la sartén. Mezcla con energía a fuego vivo treinta segundos, hasta que la salsa napee la pasta.
- Emplata: pasta en el centro, parmesano rallado fino, albahaca fresca, escamas de sal, dos gotas de aceite de oliva virgen extra. Sirve enseguida.
La conservación
Una vez abierta, la crema se conserva tres meses en la nevera. Cúbrela con una fina película de aceite de oliva virgen extra por encima: es lo que impide la oxidación. Sácala treinta minutos antes de usarla: con el frío gana consistencia y a temperatura ambiente vuelve a ser untable.
Las dos cremas La Chinata salen de la nevera el domingo a mediodía: la verde (aceituna pura) y la roja (tomate y aceituna). Dos tarros, dos colores, dos perfiles. Al lado: pan de pueblo, jamón ibérico, queso manchego, una copa de tinto de Ribera del Duero. Los invitados untan a su gusto. Cinco minutos de preparación, dos horas de placer. Es todo el espíritu del aperitivo español: pocos elementos, pero bien elegidos.
Paso a paso
Penne con sofrito exprés
La receta estrella del artículo, un paso por tarjeta.
Lo que hay que recordar
La crema de tomate y aceitunas La Chinata es un condimento versátil que sustituye con ventaja al tomate triturado en la cocina de cada día. Notas dulces, equilibradas por la aceituna y el pimentón ahumado. Ideal para ganar tiempo en la preparación y ganar también en aroma. Un producto que se tiene siempre en la nevera y que sirve casi a diario.
Se presenta en tarro de 220 g. El resto de productos La Chinata está en nuestra sección La Chinata. Entrega en Suiza en 3 a 7 días laborables, devoluciones gratuitas en 14 días.
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