Colorante alimentario para paella
El colorante alimentario para paella es el ingrediente que da a tu arroz ese tono amarillo dorado tan característico. No debe confundirse con el azafrán: ambos colorean, pero su función culinaria difiere. Esta guía te explica cuándo usar uno u otro, las marcas de confianza, y cómo dosificar para una paella perfecta.
Colorante alimentario vs azafrán: la verdadera diferencia
Muchos aficionados confunden ambos. Aquí está la distinción:
| Criterio | Colorante alimentario | Azafrán (DOP) |
|---|---|---|
| Composición | E102 (tartracina) + curcumina, o pimentón dulce + sal | Estigmas secos de flor de Crocus sativus |
| Función principal | Colorear el arroz uniformemente | Aromatizar Y colorear |
| Sabor aportado | Casi nulo (ligera nota pimentón según marca) | Muy aromático: terroso, floral, miel |
| Precio por gramo | 0,10 a 0,40 CHF/g | 15 a 40 CHF/g |
| Dosis paella 6 pers. | 1 sobrecito 5 g o 1 cucharadita | 0,2 a 0,3 g (10-15 filamentos) |
| Uso tradicional | Paella económica, cocina diaria, grandes cantidades | Paella valenciana auténtica, celebraciones |
La práctica española real: en el 80 % de los hogares españoles que preparan paella a diario, se usa colorante alimentario. El azafrán se reserva para ocasiones especiales o la paella valenciana del domingo. Los dos incluso pueden combinarse: colorante para el tono estable, pizca de azafrán para el aroma.
Las marcas que distribuimos en Suiza
El colorante alimentario para paella más usado en España es el de la marca Carmencita, fundada en Novelda (Alicante) en 1920. Distribuimos sus tres formatos:
- Frasco hotelero 120 g — formato profesional para uso regular, dosificación fácil con dosificador, suficiente para 40 a 60 paellas. Con el uso más económico.
- Bote de cristal 65 g — formato doméstico en su embalaje clásico amarillo.
- Sazón paella completo — colorante + pimentón + ajo + perejil en un solo bote, listo para usar.
Nuestro más vendido → Frasco hotelero Carmencita 120 g — 12,90 CHF
Envío 24-72 h desde Suiza, sin gastos de aduana.
Cómo dosificar el colorante para una paella perfecta
Paella para 4 personas (sartén 38 cm, 400 g de arroz)
Contar 1 cucharadita rasa (aproximadamente 3 g) de colorante Carmencita. Diluir en el caldo de cocción, no directamente sobre el arroz seco, para una coloración uniforme.
Paella para 6 personas (sartén 46 cm, 600 g de arroz)
1 a 1,5 cucharadita (4-5 g) de colorante. Añadir cuando incorpores el arroz y el caldo — no antes, o el color puede alterarse mientras preparas el sofrito.
Paella gigante 12 personas (sartén 70 cm)
1 sobrecito completo de 8 g o 2 a 3 cucharaditas. Remover bien el caldo antes de incorporar el arroz para homogeneizar.
Errores comunes a evitar
- Añadir el colorante demasiado pronto. Si lo mezclas con el sofrito o las verduras, se diluirá y perderá intensidad. Ponlo después de añadir el caldo, al momento de incorporar el arroz.
- Sobredosis visual. Más allá de 1 cucharadita por 400 g de arroz, el color vira a amarillo-naranja artificial. Sé moderado.
- Confundir colorante y azafrán. No se sustituyen uno por otro: si una receta pide azafrán y pones colorante, pierdes el bouquet aromático. Lo contrario es menos grave (color más pálido).
- Almacenar a la luz. El colorante en bote transparente se altera bajo luz directa. Guarda en la despensa.
Preguntas frecuentes
Para profundizar
Si preparas una paella auténtica, el colorante es un elemento entre otros. Consulta nuestro guía completo de la paella auténtica, nuestro artículo sobre por qué el arroz Bomba marca la diferencia, y explora nuestra colección especias y sazones para el pimentón, el azafrán y los mezclas paella.
Nuestros colorantes y azafranes Carmencita
- Colorante alimentario Carmencita 35 g — caja de 25 sobres (CHF 2.90)
- Colorante alimentario paella Carmencita — tarro de cristal 65 g (CHF 3.90)
- Para el azafrán de verdad: Azafrán en hebras Extra — bote de cristal 1 g (CHF 11.90) o azafrán molido — 10 sobres de 0,1 g (CHF 10.90)
Para saberlo todo sobre el azafrán: nuestra guía del azafrán español.
