L'Espagne est le premier producteur mondial d'huile d'olive vierge extra, et acheter une huile d'olive vierge extra espagnole en Suisse n'a jamais été aussi simple. Encore faut-il savoir la choisir: derrière l'étiquette « vierge extra», les différences de variété, de récolte et de conservation changent tout. Voici comment s'y retrouver.

Qu'est-ce qu'une huile d'olive vierge extra?

La mention vierge extra (AOVE en espagnol) désigne la catégorie la plus haute. L'huile est extraite uniquement par des moyens mécaniques, à froid, sans aucun traitement chimique. Son acidité libre ne dépasse pas 0,8 g pour 100 g, et son profil sensoriel doit être irréprochable: pas de défaut, des arômes francs d'olive, d'herbe ou de fruit. C'est un pur jus de fruit, rien d'autre.

Choisir une huile d'olive vierge extra espagnole selon la variété

Le caractère d'une huile vient avant tout de sa variété d'olive. Trois grandes variétés dominent en Espagne:

  • Picual: la plus répandue, surtout en Andalousie. Robuste, avec des notes vertes, une belle amertume et une touche piquante. Très stable, elle se conserve bien et résiste à la cuisson.
  • Arbequina: originaire de Catalogne, douce et fruitée, avec des notes de pomme, d'amande et parfois de tomate. Idéale pour ceux qui débutent ou préfèrent la délicatesse.
  • Hojiblanca: équilibrée, avec une amertume modérée et une finale légèrement amande-fruits secs. Polyvalente, à cru comme en cuisine.

Lire l'étiquette: récolte, conservation, origine

Quelques repères simples avant d'acheter:

  • La récolte: les olives se cueillent entre octobre et décembre. Une huile de la dernière campagne sera plus vive et plus aromatique.
  • Le contenant: la lumière est l'ennemie de l'huile. Préférez le verre foncé ou le bidon métallique, et stockez la bouteille à l'abri de la lumière et de la chaleur.
  • L'origine: une provenance précise (région, moulin) est un gage de sérieux. Certaines huiles portent une appellation d'origine, comme La Vera pour l'AOVE de l'ouest de l'Espagne.

Nos maisons d'huile d'olive espagnole

Chez Orígenes, nous sélectionnons quelques maisons espagnoles que nous connaissons:

  • La Chinata (Extrémadure): une maison familiale reconnue, dont l'huile d'olive vierge extra accompagne aussi bien une salade qu'un plat mijoté.
  • Almazara Terraverne: une huile de variété Hojiblanca, produite à Teba, dans la province de Malaga.
  • Finca La Barca: un AOVE de la région de La Vera, là où l'on produit aussi le célèbre pimentón.

Comment l'utiliser?

Une huile vierge extra se savoure d'abord à cru: sur du pain grillé, une salade, un poisson, ou simplement pour terminer un plat. Une Arbequina douce sublimera des légumes vapeur; une Picual plus robuste tiendra tête à une viande grillée. Inutile de la « réserver»: c'est en l'utilisant qu'on l'apprécie.

Acheter en Suisse, simplement

Commander une huile d'olive vierge extra espagnole en Suisse est direct: la livraison coûte 4 CHF (7 CHF au-delà de 2 kg) et devient gratuite dès 59 CHF. Pas de douane, pas de TVA à régler à la réception. Vous recevez votre bouteille chez vous, expédiée depuis notre dépôt en Suisse.

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