Préparer une paella maison authentique ne tient pas à un tour de main mystérieux, mais à la qualité des ingrédients espagnols que l'on met dans la poêle. En Suisse, on trouve facilement du riz et du paprika, mais rarement les variétés précises qui font la différence entre un riz au safran réussi et une vraie paella. Voici les ingrédients qui comptent vraiment, et comment se les procurer.
Réussir une paella maison commence par le bon riz
Le riz est le cœur de la paella. Il doit absorber le bouillon sans devenir collant et garder du grain. Le riz Plaza del Sol (J. Sendra) est une variété ronde de la région de Valence, taillée précisément pour cet exercice: il boit le bouillon, se charge de saveur et reste ferme. Évitez le riz long ou le riz à risotto, qui ne se comportent pas de la même façon.
Quelques règles simples avec le riz à paella:
- Comptez environ 80 à 100 g de riz cru par personne.
- Une fois le riz versé, on ne remue plus: c'est ce qui permet la formation du socarrat, cette fine croûte dorée au fond.
- Respectez le ratio de bouillon indiqué, généralement deux à trois fois le volume de riz.
Le safran et le paprika: l'âme de la paella
La couleur dorée et le parfum d'une vraie paella viennent du safran, jamais d'un colorant. Le safran Carmencita apporte cet arôme floral et cette teinte profonde qui signent le plat. Quelques filaments suffisent: faites-les légèrement torréfier puis infuser dans un peu de bouillon chaud avant de les ajouter.
Le paprika (pimentón) construit la base aromatique du sofrito. Le pimentón de La Vera de Finca La Barca, fumé au bois de chêne, donne cette profondeur caractéristique de la cuisine espagnole. La Chinata propose également d'excellents pimentóns pour varier entre doux et fumé.
L'huile d'olive, le sofrito et la garniture
Tout commence dans la poêle avec une bonne huile d'olive vierge extra. L'AOVE Hojiblanca de l'Almazara Terraverne sert à saisir la viande ou les fruits de mer et à monter le sofrito de tomate, ail et oignon qui parfume le riz.
Pour la garniture, tout dépend de votre version. Pour une paella de la mer, les conserves catalanes Espinaler apportent des produits de la mer de grande qualité. Plaza del Sol propose aussi des conserves et des olives qui complètent l'apéritif espagnol autour de la table.
Tout commander en Suisse, sans douane
Réunir ces ingrédients en Suisse n'a rien de compliqué. Chez Orígenes, tout est livré depuis notre dépôt suisse de Villeneuve: pas de douane, pas de TVA à régler à la livraison, et des frais de port de 4 CHF (jusqu'à 2 kg) ou 7 CHF au-delà. La livraison est offerte dès 59 CHF d'achat.
Plutôt que de chercher chaque produit séparément, partez d'une sélection pensée pour la paella: riz, safran, pimentón et huile d'olive réunis.
