Spanien ist der weltgrösste Produzent von nativem Olivenöl extra, und spanisches Olivenöl kaufen in der Schweiz ist heute denkbar einfach. Die Kunst liegt in der richtigen Wahl: Hinter der Bezeichnung «nativ extra» verbergen sich grosse Unterschiede in Sorte, Ernte und Lagerung. So behalten Sie den Überblick.

Was ist natives Olivenöl extra?

Die Bezeichnung nativ extra (auf Spanisch AOVE) steht für die höchste Güteklasse. Das Öl wird ausschliesslich mechanisch und kalt gewonnen, ohne jede chemische Behandlung. Sein freier Säuregehalt liegt unter 0,8 g pro 100 g, und sein Geschmacksprofil muss einwandfrei sein: keine Fehler, klare Aromen von Olive, Gras oder Frucht. Reiner Fruchtsaft, nichts anderes.

Spanisches Olivenöl nach Sorte wählen

Der Charakter eines Öls kommt vor allem von der Olivensorte. In Spanien dominieren drei grosse Sorten:

  • Picual: die häufigste, vor allem in Andalusien. Kräftig, mit grünen Noten, einer schönen Bitterkeit und einer pfeffrigen Schärfe. Sehr stabil, gut lagerfähig und hitzebeständig.
  • Arbequina: aus Katalonien, mild und fruchtig, mit Noten von Apfel, Mandel und manchmal Tomate. Ideal für Einsteiger oder alle, die es zart mögen.
  • Hojiblanca: ausgewogen, mit moderater Bitterkeit und einem leicht mandelig-nussigen Abgang. Vielseitig, roh wie zum Kochen.

Das Etikett lesen: Ernte, Lagerung, Herkunft

Ein paar einfache Anhaltspunkte vor dem Kauf:

  • Die Ernte: die Oliven werden zwischen Oktober und Dezember geerntet. Ein Öl der jüngsten Kampagne ist lebendiger und aromatischer.
  • Das Gefäss: Licht ist der Feind des Öls. Bevorzugen Sie dunkles Glas oder den Metallkanister und lagern Sie die Flasche vor Licht und Wärme geschützt.
  • Die Herkunft: eine genaue Angabe (Region, Mühle) ist ein Zeichen für Seriosität. Manche Öle tragen eine Herkunftsbezeichnung, etwa La Vera für das AOVE aus dem Westen Spaniens.

Unsere spanischen Olivenöl-Häuser

Bei Orígenes wählen wir einige spanische Häuser aus, die wir kennen:

  • La Chinata (Extremadura): ein anerkanntes Familienhaus, dessen natives Olivenöl extra ebenso gut zum Salat wie zum Schmorgericht passt.
  • Almazara Terraverne: ein Öl der Sorte Hojiblanca, produziert in Teba in der Provinz Málaga.
  • Finca La Barca: ein AOVE aus der Region La Vera, wo auch das berühmte Pimentón hergestellt wird.

Wie verwenden?

Ein natives Olivenöl extra geniesst man zuerst roh: auf geröstetem Brot, im Salat, zu Fisch oder einfach zum Verfeinern eines Gerichts. Eine milde Arbequina veredelt gedämpftes Gemüse; eine kräftigere Picual hält gegrilltem Fleisch stand. Es lohnt sich nicht, es «aufzuheben»: Man schätzt es, indem man es verwendet.

Einfach in der Schweiz kaufen

Spanisches natives Olivenöl extra in der Schweiz zu bestellen ist unkompliziert: der Versand kostet 4 CHF (7 CHF über 2 kg) und ist ab 59 CHF gratis. Kein Zoll, keine Mehrwertsteuer bei Erhalt. Sie erhalten Ihre Flasche bequem nach Hause, versandt aus unserem Lager in der Schweiz.

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