Sardinillas Premium in Olivenöl RR-125 20/25 — Espinaler 1896

Herkunft

Espinaler entstand 1896 in Vilassar de Mar (Barcelona) an der katalanischen Küste, und seine Geschichte ist untrennbar mit jener der spanischen Spitzenkonserven verbunden. Seine Premium-Linie ist den besten Fangposten vorbehalten, einzeln ausgewählt und von Hand nach traditionellen, seit fünf Generationen überlieferten Methoden zubereitet. Eine absolute Referenz der vermuterías Barcelonas – die Dose, die man öffnet, wenn man es richtig machen will.

Eigenschaften

• Hersteller: Espinaler 1896 S.L. – Vilassar de Mar, Katalonien
• Kaliber: 20–25 Sardinen pro Dose (jung, dünne Haut, zartschmelzendes Fleisch)
• Herkunft des Fisches: ausgewählter atlantischer Fang
• Aufgussflüssigkeit: natives Olivenöl extra
• Format: Dose RR-125 – Nettogewicht ~95 g, Abtropfgewicht ~70 g
• Premium-Linie – Auswahl von Hand
• Aufbewahrung: lichtgeschützt, trocken und kühl

Verkostungsnotizen

Ein zartes, butteriges Fleisch, das fast ohne Widerstand zergeht. Das native Olivenöl extra, in dem sie ziehen, verleiht ihnen Rundheit, ohne die maritime Feinheit des Fisches zu maskieren. Leicht salzig im Abgang, mit jener jodigen Note, die kleine atlantische Sardinen auszeichnet. Keine Bitterkeit, keine Faser – die Zartheit in reinster Form.

Verwendung

• Zum Apéro auf pa amb tomàquet (mit frischer Tomate eingeriebenem Brot), einem Schuss Olivenöl und einer Prise Salzflocken
• Ganz in der Dose serviert, mit der Gabel, mit einem frischen Bier oder einem gut gekühlten Fino – die Methode der Barceloneser Tapas-Bars
• Im lauwarmen Salat: Dampfkartoffeln, milde Zwiebel, Piquillos, hartes Ei und glatte Petersilie
• Auf Briochetoast mit einem Löffel Frischkäse und einer Zitronennote
• In einer spanischen Tortilla, um die Kartoffel-Zwiebel-Füllung aufzuwerten

Warum wir sie ausgewählt haben

Das Kaliber 20/25 ist der Sweet Spot der Premium-Sardinillas: jung genug, um zart zu bleiben, dicht genug, um Geschmack entwickelt zu haben. Espinaler hält seit 1896 einen absoluten Anspruch an die Frische des Fangs und die Qualität des Öls, und das schmeckt man beim ersten Bissen. In der Schweiz, wo authentische spanische Konserven selten bleiben, ist es die Version, die wir ohne Zögern jedem empfehlen, der entdecken möchte, was eine Sardine sein kann, wenn sie wie ein großer Wein behandelt wird.