El Cuaderno.
Productores, recetas, regiones de España. Una carta al mes — y todos los relatos archivados aquí.
Vermut, fino, Albariño: elegir el vino correcto para tus tapas
Vermut, fino, Albariño: tres vinos ibéricos, tres formas de abordar una mesa de tapas. Entender sus afinidades naturales con las aceitunas, las anchoas o...
Bellota, Cebo, Cebo de Campo: descifrar las etiquetas del jamón ibérico
Etiqueta negra, roja, verde, blanca: el jamón ibérico tiene sus propios códigos de color, fijados por decreto en 2014. Comprenderlos es no volver a...
Conservar sus productos ibéricos: 7 reglas de oro
Un jamón entamado que se seca, un aceite que se vuelve rancio, especias sin aroma. Antes incluso de abrir un producto, su conservación comienza....
Pan con tomate : el ritual de la mañana catalana
El pan con tomate no es una receta. Es un gesto de la mañana, transmitido sin escritura, practicado en Cataluña desde finales del siglo...
La mesa dominical española: 10 platos, 0 estrés
Un domingo a la española no se improvisa, pero se prepara sin complicaciones. Del aperitivo al café, aquí hay un menú completo en familia,...
DOP, IGP, STG: descodificar los sellos españoles
DOP, IGP, STG: tres siglas europeas que condicionan lo que realmente comes. Detrás de estos sellos se esconden reglas de producción precisas, terrenos defendidos...