Chorizo Sarta curado
Edición limitada — selección rotativa, puede agotarse pronto.
Casa : Embutidos Hortanco — Tafalla (Navarra)
Sarta es la forma: una tira fina de chorizo doblada en herradura y atada por los extremos. Veintiún días de secadero y está listo. Se come crudo, cortado en rodajas finas. Manda el pimentón — de ahí el color rojo — con unos toques ahumados ligeros por detrás, que nunca llegan a dominar.
Es una de las dos piezas con las que empezó la casa, y se sigue haciendo con cuatro cosas: carne de cerdo, pimentón, sal y ajo. Elaborado por Embutidos Hortanco, en Tafalla, Navarra.
- Pieza fina en herradura, veintiún días de secadero.
- Carne de cerdo, pimentón, sal y ajo.
- Se come crudo, cortado en rodajas finas.
- Elaborado en Tafalla, Navarra.
Por qué lo elegimos: por su receta corta: cerdo, pimentón, sal y ajo, y veintiún días de secadero. Este chorizo fino en herradura es, según la casa, uno de los dos embutidos con los que Embutidos Hortanco empezó a curar en Tafalla (Navarra). Manda el pimentón y el ahumado queda en segundo plano: cortado fino y crudo, para el aperitivo.
En resumen
- Para quién
- Para quien quiere poner en el aperitivo un chorizo curado de receta corta, cortado fino y comido crudo.
- Ideal para
- Aperitivo
- En boca
- pimentón, ligeramente ahumado
Embutidos Hortanco
Dos calibres, un taller de cinco personas en Tafalla.
Hortanco empezó siendo una carnicería de familia en Tafalla. A finales de los años setenta la casa montó su propia fábrica, y los dos primeros embutidos que colgó a curar fueron el chorizo cular y el chorizo sarta. Los dos se siguen haciendo. Los dos están en esta selección.
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