Pimenti Piquillo interi – Plaza del Sol (290 g)

La storia di questa casa

Plaza del Sol è una casa di San Vicente del Raspeig, vicino ad Alicante, che firma e distribuisce prodotti spagnoli per l'aperitivo. La sua idea della tavola: una « cucina senza artifici», dove ogni ingrediente deve parlare della sua provenienza.

Il piquillo stesso — questo piccolo peperone appuntito dalle pareti sottili — è originario di Lodosa, in Navarra, regione che ha ottenuto la sua Denominazione di Origine Protetta nel 1986. Questi piquillos interi non cercavano di trasformare il prodotto, ma di preservarlo così come emerge dalla terra.

Ciò che rendeva questo prodotto singolare

Il piquillo intero — non ridotto in pasta, non tagliato — racconta una storia di delicatezza. La sua carne fine, quasi traslucida sotto l'illuminazione, si scioglie sulla lingua senza astringenza. A differenza dei peperoni più carnosi o piccanti, il piquillo coltiva una dolcezza naturale, leggermente dolce, che ricorda le note di frutto rosso maturo ben prima del calore. Questa firma gustativa ne fa un ponte tra il condimento e l'ingrediente nobile.

Il lavoro di Plaza del Sol consisteva nel preservare questa integrità: non cuocerli troppo, rispettare la loro texture fondente, mantenere questa membrana tenera che si taglia con la forchetta. 290 grammi — un peso da cantina, né troppo abbondante né scarso — permetteva di esplorarli senza eccessi.

Come l'abbiamo servito

Sulla tavola, il piquillo intero si declina senza protocollo rigido. Lo servivamo come accompagnamento grezzo, tiepido o a temperatura ambiente, per esplorare il suo sapore proprio — un gesto semplice, quasi ascetico, di fronte a un bicchiere di vino bianco della Rioja vicina.

Il ripieno fatto in casa era un'evidenza: formaggio fresco e miele, carne di granchio o brandade di merluzzo, pinoli e uvetta. Il piquillo accetta i ripieni generosi senza perdere la sua leggerezza.

In insalata, si accompagnava bene con le verdure crude croccanti, le acciughe, i carciofi. La sua dolcezza creava un equilibrio con l'acidità dell'aceto.

Infine, strappato in strisce su un uovo al tegamino o una scaloppina, aggiungeva una nota dolce e grafica, senza soffocare il resto del piatto.

Perché ha lasciato la nostra Cantina

La rotazione degli archivi è un ciclo naturale alla Cantina. Plaza del Sol ha avuto il suo tempo di presenza; abbiamo esplorato questa casa e questo formato. Altre conserverie di peperoni ci chiamano, altre regioni e altre interpretazioni dello stesso frutto. È così che la Cantina respira: accoglienza, conoscenza, passaggio, memoria.

Per approfondire

Se il piquillo vi manca, esplorate la nostra selezione di salse & condimenti iberici: proponiamo regolarmente altri peperoni interi o in crema, provenienti da altre case della penisola. Consultate anche i nostri tapas & condimenti per ritrovare questo spirito del < piatto >. Infine, gli amanti dei sapori dolci-salati potranno rivolgersi alle nostre conserve di peperoni rossi e di verdure grigliate di altri produttori del catalogo.