Si può sostituire con la curcuma?

Sì parzialmente, ma la curcuma apporta un aroma terroso distintivo del profilo tradizionale paella.

Quante paelle con un flacone 120 g?

40-60 paelle da 6 persone, cioè meno di 0,30 CHF per paella.

Serve anche la paprica affumicata?

Sì per una paella autentica. Il colorante dà il colore, la paprica e lo zafferano danno il sapore.

Barattolo sigillato: 3-4 anni. Barattolo aperto: 12-18 mesi al secco e al riparo dalla luce.

La guida Orígenes

Colorante alimentare per paella

Home · Colorant à paella

Il colorante alimentare per paella è l'ingrediente che conferisce al tuo riso quella tipica tonalità giallo dorato. Da non confondere con lo zafferano: entrambi colorano, ma la loro funzione culinaria è diversa. Questa guida ti spiega quando usare l'uno o l'altro, i marchi affidabili, e come dosare per una paella riuscita.

Colorante alimentare versus zafferano: la vera differenza

Molti appassionati confondono i due. Ecco la distinzione:

Criterio	Colorante alimentare	Zafferano (DOP)
Composizione	E102 (tartrazina) + curcumina, oppure paprica dolce + sale	Stimmi secchi di fiore di Crocus sativus
Funzione principale	Colorare il riso uniformemente	Aromatizzare E colorare
Sapore apportato	Quasi nullo (leggera nota paprica secondo marca)	Fortemente aromatico: terroso, floreale, miele
Prezzo al grammo	0,10 a 0,40 CHF/g	15 a 40 CHF/g
Dose paella 6 pers.	1 bustina 5 g o 1 cucchiaino	0,2 a 0,3 g (10-15 filamenti)
Uso tradizionale	Paella economica, cucina quotidiana, grandi quantità	Paella valenciana autentica, celebrazioni

La pratica spagnola reale: nell'80% delle famiglie spagnole che preparano la paella quotidianamente, si utilizza il colorante alimentare. Lo zafferano è riservato alle occasioni speciali o alla paella valenciana della domenica. I due possono anche combinarsi — colorante per la tonalità stabile, pizzico di zafferano per l'aroma.

I marchi che distribuiamo in Svizzera

Il colorante alimentare per paella più utilizzato in Spagna è quello del marchio Carmencita, fondato a Novelda (Alicante) nel 1920. Distribuiamo i loro tre formati:

Flacone professionale 120 g — formato professionale per uso regolare, dosaggio facile con dosatore, sufficiente per 40-60 paelle. L'uso più economico.
Barattolo in vetro 65 g — formato per uso domestico nel suo classico packaging giallo.
Condimento paella completo — colorante + paprica + aglio + prezzemolo in un unico barattolo, pronto all'uso.

Il nostro best-seller → Flacone professionale Carmencita 120 g — 12,90 CHF

Spedizione 24-72 h dalla Svizzera, senza dazi doganali.

Come dosare il colorante per una paella riuscita

Paella per 4 persone (padella 38 cm, 400 g di riso)

Contare 1 cucchiaino raso (circa 3 g) di colorante Carmencita. Diluire nel fumetto di cottura, non direttamente sul riso secco, per una colorazione uniforme.

Paella per 6 persone (padella 46 cm, 600 g di riso)

1 a 1,5 cucchiaino (4-5 g) di colorante. Aggiungere quando incorpori il riso e il brodo — non prima, altrimenti il colore potrebbe alterarsi mentre prepari il soffritto.

Paella gigante 12 persone (padella 70 cm)

1 bustina intera da 8 g o 2-3 cucchiai da tè. Mescolare bene il brodo prima di incorporare il riso per omogeneizzare.

Errori comuni da evitare

Aggiungere il colorante troppo presto. Se lo mescoli al soffritto o ai verdure, si diluirà e perderà intensità. Mettilo dopo l'aggiunta del brodo, al momento di incorporare il riso.
Sovradosaggio visivo. Oltre 1 cucchiaino per 400 g di riso, il colore vira a giallo-arancione artificiale. Sii moderato.
Confondere colorante e zafferano. Non si sostituiscono l'uno con l'altro: se una ricetta chiede lo zafferano e metti il colorante, perdi il bouquet aromatico. L'inverso è meno grave (colore più pallido).
Conservare alla luce. Il colorante in barattolo trasparente si altera sotto luce diretta. Riponilo in dispensa.

Domande frequenti

Il colorante alimentare è pericoloso per la salute?

I coloranti alimentari E102 (tartrazina) sono approvati dall'EFSA (Autorità europea per la sicurezza alimentare) in Europa e in Svizzera. La dose giornaliera ammissibile è molto superiore a quella rappresentata da una porzione di paella. Carmencita offre anche versioni senza E102, a base di paprica dolce e curcuma, indicate sull'etichetta.

Si può sostituire il colorante con la curcuma?

Sì, parzialmente. La curcuma colora di giallo ma apporta un aroma terroso distintivo che non rientra nel profilo tradizionale della paella spagnola. Accettabile per una cucina fusion o se eviti i coloranti industriali.

Quante paelle si possono fare con un flacone professionale 120 g?

Circa 40-60 paelle da 6 persone, utilizzando 1 cucchiaino per paella (3 g). Cioè meno di 0,30 CHF di costo colorante per paella.

Serve aggiungere anche paprica affumicata oltre al colorante?

Per una paella autentica: sì. La paprica affumicata di La Vera (DOP) apporta l'aroma affumicato caratteristico. Il colorante dà il colore, la paprica e lo zafferano danno il sapore. Vedi la nostra collezione La Chinata per la paprica di La Vera.

Quanto si conserva il colorante?

Barattolo sigillato: 3-4 anni. Barattolo aperto: 12-18 mesi conservandolo al secco, al riparo dalla luce. Il colore può leggermente attenuarsi nel tempo ma il prodotto resta sicuro.

Spedite anche nella Svizzera tedesca?

Sì, in tutta la Svizzera + Liechtenstein. Romandia 24-48 h, Svizzera tedesca e Ticino 2-3 giorni lavorativi dal nostro deposito di Villeneuve (VD).

Avete altri marchi oltre a Carmencita?

Carmencita è il nostro riferimento principale perché è il marchio storico spagnolo. Proponiamo anche condimenti paella completi della loro gamma (paella + colorante in un unico barattolo).

Per approfondire

Se prepari una paella autentica, il colorante è un elemento tra i tanti. Consulta la nostra guida completa alla paella autentica, il nostro articolo su perché il riso Bomba fa la differenza, e esplora la nostra collezione spezie e condimenti per il pimentón, lo zafferano e i mix paella.

I nostri coloranti e zafferani Carmencita

Colorante alimentare Carmencita 35 g — scatola da 25 bustine (CHF 2.90)
Colorante alimentare paella Carmencita — vasetto di vetro 65 g (CHF 3.90)
Per il vero zafferano: Zafferano in pistilli Extra — vasetto di cristallo 1 g (CHF 11.90) o zafferano macinato — 10 bustine da 0,1 g (CHF 10.90)

Tutto sullo zafferano: la nostra guida allo zafferano spagnolo.