01
Sur un œuf poché
Versez quelques écailles sur l'œuf encore tiède. Elles fondent partiellement, libérant la truffe. Texture et saveur se mêlent en deux bouchées.
La Chinata
Sel en Écailles à la Truffe – La Chinata
Dernières pièces · 6
La pincée qui transforme un plat ordinaire. Sel en écailles, copeaux de truffe noire — saupoudrez à la fin, vos invités sentent avant même de goûter.
CHF 10.90
La Chinata, Estramadure depuis 1870.
La Chinata récolte le sel marin sur les côtes méditerranéennes, puis le marie avec de la truffe noire pour créer cette écaille cristalline. C'est un condiment délicat, pensé pour finir un plat plutôt que le saler d'entrée. Les écailles se déploient sur la langue, apportant d'abord l'iode, puis cette note terrestre de la truffe. Une maison espagnole qui comprend que le sel peut être bien plus qu'un minéral blanc.
1932
Année de fondation
42
Oléiculteurs
<6h
Pressage après cueillette
0,2°
Acidité maximale
Les derniers cristaux, terreux et salés..
02
Sur un fromage affiné
Parsemez les cristaux sur une tranche de Manchego ou Ibérico. Le sel relève la gras, la truffe ajoute une profondeur minérale inattenue.
03
Finition d'un potage velouté
Quelques pincées sur un velouté de courge ou de champignon. Les écailles restent croquantes, la truffe se réveille à chaque grain.
Ça va bien avec.
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