Eine grüne Olivencreme ist keine Tapenade. Diese häufige Verwechslung ist eine gute Gelegenheit für eine Klarstellung. Die Tapenade, ein provenzalisches Gericht, enthält schwarze Oliven, Sardellen, Kapern, Knoblauch und Öl. Die grüne Olivencreme von La Chinata dagegen besteht aus zwei Hauptzutaten: grünen Oliven der Sorte Manzanilla Cacereña und nativem Olivenöl extra. Drei, wenn man das Salz mitzählt. Das Gegenteil der Tapenade — weniger Elemente, mehr Reinheit.
Das Ergebnis ist ein durchscheinendes, blassgrünes, leicht cremiges Würzmittel mit einem konzentrierten Olivengeschmack, der eher an die Olivenblüte erinnert als an Salzlake. Ein Produkt, zu dem man immer wieder zurückkehrt.
Wie sie hergestellt wird
Das Haus La Chinata mit Sitz in Plasencia (Cáceres) in der Extremadura verarbeitet die Olive Manzanilla Cacereña aus dem Norden der Provinz Cáceres. Für die Creme werden grüne Oliven ausgewählt (im Herbst gepflückt, vor der vollen Reife). Sie werden von Hand entsteint, fein zerkleinert und dann mit ihrem eigenen nativen Olivenöl extra und einer Prise Salz emulgiert. Keine Zusatzstoffe, keine Konservierungsmittel. Die natürliche grüne Farbe stammt allein vom Fruchtfleisch der Olive — kein zugesetztes Chlorophyll, kein Farbstoff.
Fünf Verwendungen im Alltag
- Auf dem Brot — lauwarmes Landbrot. Eine dünne Schicht Butter, darüber ein Löffel Olivencreme, zum Schluss etwas Fleur de Sel. Der Kontrast ist verblüffend.
- Zu gegrilltem Fisch. Dorade, Wolfsbarsch, Pollack aus dem Ofen. Ein Löffel pro Filet, daneben gesetzt, wie man eine Kräuterbutter servieren würde.
- Als Basis für Tatar. Rohen Lachs oder Thunfisch hacken, mit einem Löffel Olivencreme, Schnittlauch und Zitronensaft vermengen. Das Tatar ist gebunden und aromatisch, ganz ohne zusätzliches Öl.
- Zu einfacher Pasta. Linguine al dente, zwei Löffel Creme, fein geriebener Parmesan, Fleur de Sel, Pfeffer. Gegart wird allein mit der Restwärme der Pasta.
- In der Vinaigrette. Ein Löffel Creme, ein Löffel Sherry-Essig, ein Eigelb — kräftig aufschlagen. Eine sämige Vinaigrette, ideal für kräftige Salate (Rucola, junger Spinat).
Die grüne Olivencreme ist konzentriert. Beim ersten Mal ist die Versuchung gross, sie dick aufzustreichen wie Hummus. Genau das ist der Fehler. Ein Teelöffel genügt, um eine ganze Brotscheibe zu aromatisieren. Zu dick, und der Olivengeschmack überdeckt alles. Zu dünn, und die Wirkung geht verloren. Die Regel: Man soll das Brot oder das Gericht durch die Schicht sehen. Durchscheinend heisst richtig dosiert.
Im Alltag
Sechs Arten, sie zu verwenden
Tippen Sie auf eine Karte: Handgriff und Mengen, ohne den Artikel zu verlassen.
Die Kombination mit anderen iberischen Produkten
- Mit iberischem Bellota-Schinken. Ein feiner Hauch über einer Scheibe Schinken. Das Süss-Salzige des Schinkens steht im Kontrast zur pflanzlichen Frische der Olive.
- Mit gereiftem Manchego. Ein Löffel auf einem Würfel Manchego — das Fett des Käses nimmt das Pflanzliche der Olive auf, und die edle Bitterkeit kommt zur Geltung.
- Mit einer Konserve von Espinaler. Eine Sardine auf einer Brotscheibe, die bereits mit grüner Olivencreme bestrichen ist. Salz, Fett, Grün, wieder Salz — das Jod trägt.
Iberische Begleiter
Drei Kombinationen, die funktionieren
Was die Olivencreme jedem Partner bringt.
Die Aufbewahrung
Einmal geöffnet, hält sich die grüne Olivencreme drei Monate im Kühlschrank, im Originalglas, mit einem dünnen Film nativem Olivenöl extra über der Oberfläche (gegen die Oxidation). Zwanzig Minuten vor der Verwendung herausnehmen — in der Kälte wird die Creme fester. Bei Raumtemperatur wird sie wieder geschmeidig.
Eine gute Olivencreme ist die Olive ohne Kunstgriff — ohne Salzlake, ohne Fermentation. Nur die Frucht.Orígenes
Ein langsamer Brunch. Geröstetes Landbrot, grüne Olivencreme auf der einen Scheibe, Bauernbutter auf der anderen. Spiegeleier mit gesprühtem Olivenöl von La Chinata. Iberische Wurstwaren. Spanischer Kaffee. Ein Glas trockener Cava. Eine Stunde am Tisch, fast nichts vorzubereiten, und die ganze Seele der iberischen Küche auf einer Platte. Genau das suche ich von Carril bis in die Sierra de Gata: absolute Einfachheit, absolute Qualität.
Das Wichtigste in Kürze
Die grüne Olivencreme von La Chinata ist ein kostbares Würzmittel, das einfache Gerichte verfeinert. Drei Zutaten, handwerkliche Herstellung, lange Haltbarkeit. Immer kühl aufbewahren, zurückhaltend dosieren und mit anderen iberischen Produkten kombinieren — für Verbindungen, die zugleich einfach und edel sind.
Zu finden in unserem La-Chinata-Sortiment. Lieferung in der Schweiz in 3 bis 7 Werktagen, kostenlose Rücksendung innerhalb von 14 Tagen.
Kleiner Test
Olivencreme: richtig oder falsch?
Vier Fragen, die Antworten stehen im Artikel.
