Une maison, une région
Jijona est un village de l'arrière-pays d'Alicante dont le nom est devenu celui d'un produit : le turrón. Castillo de Jijona y est fabriqué par Turrones José Garrigós, S.A., installée route de Jijona à Alicante, au kilomètre 3.
La maison Garrigós dit avoir été fondée en 1890 par José Garrigós, comme entreprise familiale ; elle se constitue en société en 1958 et devient société anonyme en 1978. La marque Castillo de Jijona, elle, a une autre origine : elle naît en 1963 de deux vendeurs de turrón sur les foires. Les deux histoires se rejoignent en avril 1991, quand les deux maisons s'associent.
Le nom compte parce qu'il est contrôlé : Turrones José Garrigós figure sur la liste officielle des entreprises inscrites au Conseil régulateur des indications géographiques protégées Jijona et Turrón de Alicante. C'est ce sceau qu'on retrouve imprimé sur la boîte.
Comment ils travaillent
La maison décrit son travail en deux temps : elle dit s'en tenir « aux procédés et aux recettes les plus artisanaux » pour faire son turrón, tout en utilisant de nouvelles technologies, et parle d'un contrôle du feu et de l'humidité, et d'un mélange mené avec soin. Le reste se lit sur l'étiquette : pour le turrón de Alicante, 60 % d'amande grillée et 10 % de miel ; pour la qualité suprême, la part d'amande la plus élevée de la gamme.
Pourquoi nous les avons choisis
Le turrón, en Suisse, on le trouve surtout en décembre et souvent sans nom de maison. J'en voulais un dont on puisse dire d'où il vient : une maison de Jijona, inscrite au Conseil régulateur, en qualité suprême, avec la liste d'ingrédients courte qui va avec — amande, miel, blanc d'œuf. Et une gamme complète, jusqu'aux versions sans sucres ajoutés, parce qu'à Noël il y a toujours quelqu'un à table qui les cherche.
Leurs produits
12 références de Castillo de Jijona
