El jamón ibérico de bellota es considerado por muchos como el mejor jamón del mundo. Y con razón: criados en libertad en las dehesas ibéricas, alimentados de bellotas durante la montanera, los cerdos ibéricos de pura raza producen una charcutería de una complejidad aromática incomparable. En Origenes.shop seleccionamos rigurosamente los mejores productos ibéricos artesanales para enviarlos directamente a Suiza.
¿Qué es la charcutería ibérica?
La charcutería ibérica es una categoría especial dentro de la gastronomía española. Designa los productos elaborados exclusivamente con cerdos de raza ibérica (Sus scrofa domesticus ibericus), una raza ancestral originaria de la península ibérica. Lo que distingue a esta charcutería es, sobre todo, la alimentación y el sistema de crianza de los animales.
La denominación Bellota es la más prestigiosa. Garantiza que los animales han pasado el período de la montanera —de finales de octubre a marzo— en las dehesas, esos bosques de alcornoques y encinas típicos de Extremadura y Andalucía, alimentándose casi exclusivamente de bellotas.
La normativa española distingue cuatro categorías:
- Bellota 100% ibérico: raza pura, alimentado con bellotas en libertad — la máxima calidad
- Bellota ibérico: cruce ibérico (50% o 75%), alimentado con bellotas
- Cebo de campo: ibérico, criado parcialmente en campo
- Cebo: ibérico, criado en intensivo
El jamón ibérico de bellota: el rey de los embutidos
Entre todos los productos de charcutería ibérica, el jamón ibérico de bellota ocupa el lugar más destacado. Su curación puede durar de 24 a 48 meses o incluso más. Durante este tiempo, las grasas intramusculares — ricas en ácidos grasos monoinsaturados similares a los del aceite de oliva — se distribuyen uniformemente por la carne, creando ese característico veteado que se derrite literalmente en la boca.
Nuestra selección: las Lonchas de Jamón Ibérico Bellota 50% de La Chinata (CHF 24.00). Envasadas al vacío para preservar todos sus aromas, estas lonchas finas y veteadas ofrecen una experiencia gustativa auténtica. Notas de avellana, dulzura de bellota, persistencia en boca remarcable.
¿Cómo degustarlo? A temperatura ambiente (saca las lonchas del frigorífico 15 minutos antes), sobre una simple rebanada de pan de campo ligeramente tostada con un hilo de aceite de oliva virgen extra La Chinata (CHF 6.50).
El chorizo ibérico de bellota: sabor intenso y carácter
Nuestro Chorizo Ibérico Bellota en Lonchas de La Chinata (CHF 14.00) se elabora con cerdos alimentados con bellotas de las dehesas extremeñas. Su color rojo profundo, su grasa blanca nacarada y sus aromas a pimentón ahumado lo convierten en un producto de excepción.
Ideas de uso:
- En una tabla de embutidos con nuestras aceitunas rellenas de anchoa (CHF 3.50)
- En unos huevos revueltos estilo vasco para un brunch de lujo
- Finamente laminado sobre una pizza artesanal
Patés ibéricos artesanales
Paté de secreto ibérico – La Chinata
El secreto es un corte poco conocido pero excepcional del cerdo ibérico. Nuestro Paté de Secreto Ibérico La Chinata (CHF 4.50) tiene una textura cremosa con profundos aromas ibéricos.
Paté de venado al Pedro Ximénez – La Chinata
Para los paladares más exigentes: nuestro Paté de Venado al Pedro Ximénez (CHF 4.50) combina la nobleza del venado extremeño con la dulzura concentrada del jerez Pedro Ximénez.
Cómo preparar una tabla de embutidos ibéricos perfecta
- Jamón ibérico de bellota — la pieza estrella (CHF 24.00)
- Chorizo ibérico de bellota — para el carácter (CHF 14.00)
- Aceitunas al limón (CHF 3.00)
- Pimientos del piquillo (CHF 3.50)
- Almendras fritas tradicionales (CHF 4.50)
- Alioli español con AOVE (CHF 5.00)
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