Edizione limitata · 9 bottiglie · Maggio 2026
A un'ora da Málaga, nella comarca del Guadalteba, il paese di Teba si stende su rilievi ondulati. È qui, a 555 metri d'altitudine, che Almazara Terraverne coltiva i suoi olivi Hojiblanca. Una quota insolita in Andalusia, dove la maggior parte degli oliveti si distende in pianura, sotto un sole costante. Qui il clima è diverso: giornate calde, notti fresche, un forte contrasto termico tra il giorno e la notte. Ed è questo contrasto — questo respiro termico — a cambiare tutto nel bicchiere.
L'altitudine, un dettaglio che non lo è
Un'oliva di pianura e un'oliva di media montagna non maturano allo stesso ritmo. In pianura, il calore continuo accelera la maturazione: l'oliva accumula rapidamente olio, ma perde altrettanto rapidamente i suoi composti fenolici — quelle molecole che danno all'AOVE il suo amaro nobile, il suo piccante nel finale e la sua stabilità nel tempo. In altitudine, la maturazione rallenta. Le notti fresche costringono l'oliva a concentrare i propri aromi. Il risultato si misura al frantoio: più polifenoli, più clorofilla, più complessità aromatica. Il piccante in bocca non è un difetto — è la firma di un'oliva giovane, spremuta in tempo.
A 555 metri, Almazara Terraverne si trova appena al di sopra della quota in cui questo cambiamento diventa percettibile. Più in basso, si è in pianura. Più in alto, la produzione diventa marginale. Questa fascia altimetrica — 500–700 m sul versante sud andaluso — è una nicchia olearia poco conosciuta ma riconosciuta dai sommelier dell'olio come una delle più espressive di Spagna.
Hojiblanca: l'oliva del sud, poco amata in Francia
La Hojiblanca è l'oliva emblematica del sud della Spagna. Il suo nome significa letteralmente «foglia bianca», in riferimento al riflesso argenteo della pagina inferiore delle foglie al sole. È anche un'oliva a duplice uso: se ne ricava olio, ma anche olive da tavola — quelle, carnose e amare, che si servono con un bicchiere di fino a Siviglia. In olio, ha un carattere che gli amatori di AOVE italiano non riconoscono subito: meno dolcezza, più incisività. Erba appena tagliata. Mandorla cruda. Una lieve nota di pomodoro selvatico. E soprattutto quel piccante in mezzo bocca che sorprende, poi si distende — senza mai diventare aggressivo quando l'oliva è maturata bene.
Almazara Terraverne raccoglie a metà ottobre, ciò che in Andalusia si chiama aceite temprano — olio precoce. Le olive sono ancora verdi, talvolta tendenti al violaceo. Danno meno olio al litro (resa dell'11–13 %, contro il 18–20 % di un'oliva matura), ma offrono un olio più denso, più aromatico, più stabile. La spremitura avviene a freddo, nelle ore successive alla raccolta, senza intermediari. L'acidità finale scende sotto i 0,2° — ben al di sotto della soglia legale di 0,8° per un AOVE.
Due riconoscimenti e una scelta editoriale
L'Hojiblanca 555 di Almazara Terraverne è stata vincitrice dei XXII Premi ai Migliori AOVE della provincia di Málaga (Diputación de Málaga, 2023, categoria fruttati verdi medi) e finalista del Premio Mario Solinas del Consiglio Oleicolo Internazionale (COI), categoria piccoli produttori. Due giurie di riferimento, uno stesso verdetto: è un AOVE che ha qualcosa da dire.
L'abbiamo selezionata perché illustra esattamente ciò che vogliamo mettere nel nostro catalogo: oli che non si nascondono. Che hanno un terroir, un produttore, un carattere. E che non ci arrivano in container — ma a bottiglia, nove alla volta, perché Almazara Terraverne è una piccola almazara che produce poco e bene.
Come usarlo
Quest'olio merita di essere bevuto. Versatene un cucchiaio in un bicchierino, scaldatelo nel palmo, annusatelo, poi assaggiatelo puro. È l'unico modo di capire ciò che un AOVE premiato sa fare. Poi a tavola: su pane tostato, su pomodori maturi con fior di sale, a filo su un merluzzo appena cotto, o per rifinire una paella prima di servire. A crudo, sempre — mai in cottura. È un olio che si riserva ai momenti in cui l'olio è il piatto.
Perché solo nove bottiglie?
Perché funzioniamo per scoperta, non per stock. Acquistiamo poco, testiamo, proponiamo, sostituiamo. Se l'Hojiblanca 555 troverà il suo pubblico nella Svizzera romanda, tornerà. Altrimenti, lascerà il posto a un'altra scoperta. È il nostro modo di tenere vivo un catalogo — e di non tradire i produttori ordinando più di quanto possiamo vendere.
La Hojiblanca 555 ha fatto parte della nostra selezione; oggi non è più a scaffale. I nostri oli extravergini d'oliva del momento si trovano nel nostro reparto olio d'oliva.
