Finca La Barca — Estremadura, famiglia Oliva González

Nella comarca di La Vera, in Estremadura, la terra porta da secoli due colture che hanno fatto la cucina iberica: l'olivo e il peperone. Finca La Barca, marchio della famiglia Oliva González (gruppo La Chinata; la società madre NETASA è stata fondata nel 1975), lavora entrambe. E le fa alla maniera antica — quella che richiede tempo, non rendimento.

L'Estremadura è una regione olivicola poco conosciuta. L'Andalusia ha il volume, La Mancha la regolarità, la Catalogna il marketing. L'Estremadura ha qualcosa di diverso: un clima continentale rude, olivi centenari su terre povere, e una cultura del tempo lungo. È qui che nasce il pimentón di La Vera — la spezia firma dell'intera cucina spagnola — e uno degli oli d'oliva più equilibrati del paese.

Perché questa casa fa riferimento

  1. Il pimentón di La Vera DOP, essiccato a fuoco di quercia per quindici giorni. L'aroma affumicato del pimentón di La Vera non è un additivo: è il risultato di una lunga e lenta essiccazione sopra braci di quercia, nei tradizionali secaderos. Quindici giorni in cui ogni peperone viene girato a mano per essiccare uniformemente. Nessun altro paprika al mondo è prodotto così. La DOP protegge questo metodo.
  2. Un'estrazione meccanica a freddo. Le olive vengono spremute poco dopo la raccolta, con un procedimento strettamente meccanico, per preservarne l'aroma. L'olio della casa è un blend di olive dell'Estremadura e di Toledo, dal profilo dolce, fresco e aromatico.
  3. Due prodotti dallo stesso terroir. Pimentón e olio d'oliva sono i due pilastri della cucina spagnola quotidiana. Avere entrambi dalla stessa tenuta di Estremadura significa avere la coerenza di un intero terroir in dispensa.
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Come non bruciare il pimentón

L'errore classico col pimentón è aggiungerlo sulla padella calda come un paprika ordinario. In 30 secondi diventa amaro e nero. La regola: aggiungere il pimentón fuori dal fuoco, subito dopo aver spento la fiamma del sofrito. Qualche secondo per fargli sprigionare i suoi aromi nell'olio caldo, poi si versa il brodo immediatamente per fermare la cottura. È ciò che distingue un sofrito di paella riuscito da uno fallito.

Le referenze nel catalogo Orígenes

Come servire una cucina d'Estremadura

  1. Patatas bravas firma. Patate tagliate a cubi, mescolate a 2 cucchiai d'olio d'oliva Finca La Barca + 1 cucchiaino di pimentón dolce + sale. Forno 200°C 30 minuti. Salsa brava accanto.
  2. Uova en cocotte spagnole. Ramequins imburrati, uovo + panna + pizzico di pimentón + sale. Forno 180°C bagnomaria 10 minuti. Con soldatini di pane all'aglio.
  3. Paella autentica. Sofrito: olio Finca La Barca (4 cucchiai), pomodoro grattugiato, aglio, e il pimentón aggiunto fuori dal fuoco. È l'anima della paella valenciana — senza pimentón affumicato, niente paella.
15 giorni
Essiccazione al fuoco di quercia
DOP
Pimentón de La Vera
1975
Gruppo familiare (NETASA / La Chinata)
Il pimentón non è una spezia. È un atto di cucina.Adagio estremaduran

Cosa ricordare

L'Estremadura non è l'Andalusia turistica né la Catalogna mediatica — è la Spagna del tempo lungo, dei secaderos in pietra e delle almazaras familiari. Finca La Barca incarna questa continuità: il rispetto del metodo DOP per il pimentón, un'estrazione meccanica a freddo per l'olio, una confezione che protegge il prodotto. La coerenza del terroir estremaduran nella sua interezza.

Il pimentón dolce affumicato DOP La Vera di Finca La Barca ha la sua scheda nel nostro negozio: vedi la disponibilità.