La Spagna è il primo produttore mondiale di olio extravergine di oliva, e comprare un olio extravergine di oliva spagnolo in Svizzera non è mai stato così semplice. Il punto è saperlo scegliere: dietro l'etichetta «extravergine» si nascondono grandi differenze di varietà, raccolta e conservazione. Ecco come orientarsi.

Cos'è un olio extravergine di oliva?

La dicitura extravergine (AOVE in spagnolo) indica la categoria più alta. L'olio è estratto unicamente con mezzi meccanici, a freddo, senza alcun trattamento chimico. La sua acidità libera non supera 0,8 g per 100 g, e il profilo sensoriale deve essere impeccabile: nessun difetto, aromi franchi di oliva, erba o frutta. È puro succo di frutto, nient'altro.

Scegliere un olio extravergine di oliva spagnolo in base alla varietà

Il carattere di un olio viene soprattutto dalla varietà di oliva. Tre grandi varietà dominano in Spagna:

  • Picual: la più diffusa, soprattutto in Andalusia. Robusta, con note verdi, una bella amarezza e un tocco piccante. Molto stabile, si conserva bene e resiste alla cottura.
  • Arbequina: originaria della Catalogna, dolce e fruttata, con note di mela, mandorla e a volte pomodoro. Ideale per chi inizia o preferisce la delicatezza.
  • Hojiblanca: equilibrata, con un'amarezza moderata e un finale leggermente mandorlato. Versatile, a crudo come in cucina.

Leggere l'etichetta: raccolta, conservazione, origine

Alcuni riferimenti semplici prima di comprare:

  • La raccolta: le olive si raccolgono tra ottobre e dicembre. Un olio dell'ultima campagna sarà più vivo e aromatico.
  • Il contenitore: la luce è nemica dell'olio. Preferisci il vetro scuro o la latta metallica, e conserva la bottiglia al riparo da luce e calore.
  • L'origine: una provenienza precisa (regione, frantoio) è garanzia di serietà. Alcuni oli portano una denominazione di origine, come La Vera per l'AOVE dell'ovest della Spagna.

Le nostre case di olio di oliva spagnolo

Da Orígenes selezioniamo alcune case spagnole che conosciamo:

  • La Chinata (Estremadura): una casa familiare riconosciuta, il cui olio extravergine di oliva accompagna tanto un'insalata quanto un piatto in umido.
  • Almazara Terraverne: un olio di varietà Hojiblanca, prodotto a Teba, nella provincia di Malaga.
  • Finca La Barca: un AOVE della zona di La Vera, dove si produce anche il celebre pimentón.

Come usarlo?

Un olio extravergine si gusta prima di tutto a crudo: su pane tostato, in un'insalata, con un pesce o semplicemente per finire un piatto. Un'Arbequina dolce esalterà delle verdure al vapore; una Picual più robusta terrà testa a una carne alla griglia. Inutile «conservarlo»: lo si apprezza usandolo.

Comprare in Svizzera, senza complicazioni

Ordinare un olio extravergine di oliva spagnolo in Svizzera è diretto: la spedizione costa 4 CHF (7 CHF oltre i 2 kg) ed è gratis da 59 CHF. Nessuna dogana, nessuna IVA da pagare alla consegna. Ricevi la tua bottiglia a casa, spedita dal nostro magazzino in Svizzera.

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