Preparare una paella fatta in casa autentica non dipende da un trucco misterioso, ma dalla qualità degli ingredienti spagnoli che metti nella padella. In Svizzera è facile trovare riso e paprika, ma raramente le varietà precise che fanno la differenza tra un semplice riso allo zafferano e una vera paella. Ecco gli ingredienti che contano davvero e come procurarseli.
Una paella fatta in casa inizia dal riso giusto
Il riso è il cuore della paella. Deve assorbire il brodo senza diventare colloso e mantenere il chicco intero. Il riso Plaza del Sol (J. Sendra) è una varietà tonda della regione di Valencia, pensata proprio per questo: beve il brodo, si carica di sapore e resta sodo. Evita il riso lungo o quello da risotto, che si comportano in modo diverso.
Alcune regole semplici con il riso da paella:
- Calcola circa 80-100 g di riso crudo a persona.
- Una volta versato il riso non si mescola più: così si forma il socarrat, quella sottile crosta dorata sul fondo.
- Rispetta la proporzione di brodo, di solito due o tre volte il volume del riso.
Lo zafferano e la paprika: l'anima della paella
Il colore dorato e il profumo di una vera paella vengono dallo zafferano, mai da un colorante. Lo zafferano Carmencita dona quell'aroma floreale e quel colore intenso che firmano il piatto. Bastano pochi stimmi: tostali leggermente e lasciali in infusione in un po' di brodo caldo prima di aggiungerli.
La paprika (pimentón) costruisce la base aromatica del sofrito. Il pimentón de La Vera di Finca La Barca, affumicato con legna di quercia, dà quella profondità tipica della cucina spagnola. Anche La Chinata propone ottimi pimentón per variare tra dolce e affumicato.
L'olio d'oliva, il sofrito e la guarnizione
Tutto inizia nella padella con un buon olio extravergine d'oliva. L'AOVE Hojiblanca dell'Almazara Terraverne serve per rosolare la carne o i frutti di mare e per montare il sofrito di pomodoro, aglio e cipolla che profuma il riso.
La guarnizione dipende dalla tua versione. Per una paella di mare, le conserve catalane Espinaler offrono prodotti del mare di grande qualità. Plaza del Sol propone anche conserve e olive che completano l'aperitivo spagnolo intorno alla tavola.
Ordinare tutto in Svizzera, senza dogana
Riunire questi ingredienti in Svizzera è semplicissimo. Da Orígenes tutto viene spedito dal nostro deposito svizzero di Villeneuve: nessuna dogana, nessuna IVA da pagare alla consegna, e spese di spedizione di 4 CHF (fino a 2 kg) o 7 CHF oltre. La spedizione è gratuita a partire da 59 CHF di acquisto.
Invece di cercare ogni prodotto separatamente, parti da una selezione pensata per la paella: riso, zafferano, pimentón e olio d'oliva riuniti.
