Tintenfisch en su tinta auf schwarzem Reis, Safran-Aioli und Schnittlauch

Von den galicischen Rías inspiriertes Rezept, präsentiert in einer Dose im Real Conservera-Stil

Wenn Meer auf Eleganz trifft: Dieses Rezept bietet Tintenfisch en su tinta von Real Conservera Española auf cremigem schwarzem Reis , garniert mit Safran-Aioli und bestreut mit frischem Schnittlauch . Die Präsentation in der offenen Schachtel erzeugt einen sofortigen „Gastro“-Effekt, getreu dem Geist des Fotos.

⏱ Zeit & Portionen

• Zubereitung: 15 Min.

• Kochzeit: 20–25 Min.

• Gesamt: ~40 Min.

• Für: 4 Vorspeisen (oder 2 leichte Gerichte)

🛒 Zutaten

Für schwarzen Reis

• 250 g Rundkornreis (Typ Bomba/Arborio)

• 1 fein gehackte Schalotte

• 1 Knoblauchzehe , gehackt

• 700 ml Fischbrühe (oder Wasser + 1 TL Fischbrühepulver)

• 2 EL Olivenöl

• 1 Beutel Tintenfischtinte (optional, wenn Sie bereits die Tintenfischsauce verwenden)

• 60 ml Weißwein (idealerweise Albariño)

• Feines Salz & Pfeffer

Für die Safran-Aioli (gelb, wie abgebildet)

• 1 Eigelb bei Zimmertemperatur

• 1 TL milder Senf

• 1 kleine Knoblauchzehe, sehr fein gerieben

• 1 gute Prise Safran (oder ½ TL Kurkuma für eine Express-Version)

• 120–150 ml mildes Olivenöl

• 1 EL Zitronensaft

• Feines Salz

Für das Training

• 1–2 Dosen Chipirones en su tinta – Real Conservera Española

• Gehackter frischer Schnittlauch

• Zum Schluss noch ein paar Tropfen Olivenöl

Allergene: Weichtiere (Tintenfisch), Sulfite (Wein). Kann Spuren von Fisch und/oder Krebstieren enthalten.

👩🍳 Vorbereitung

1) Cremiger schwarzer Reis

1. Die Schalotte 2 Minuten in Olivenöl anschwitzen, den Knoblauch 30 Sekunden zugeben.

2. Den Reis dazugeben und 1 Minute kochen lassen. Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.

3. Die heiße Brühe unter Rühren kellenweise zugeben (wie bei einem Risotto).

4. Wenn der Reis fast gar ist (18–20 Min.), die Tinte (oder 2–3 EL der schwarzen Tintenfischsauce) unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Der Reis sollte weich und glänzend bleiben.

2) Safran-Aioli

1. Den Safran 5 Minuten in 1 EL heißem Wasser ziehen lassen.

2. In einer Schüssel Eigelb + Senf + Knoblauch verquirlen.

3. Mit Öl bestreichen , ähnlich wie Mayonnaise.

4. Zitronensaft, Safran- (oder Kurkuma-)Aufguss und Salz hinzufügen. Glatte und überziehende Textur.

3) Spaneisen & Finish

1. Kochen Sie die Tintenfische nicht , damit sie nicht zäh werden. Öffnen Sie die Dose und erwärmen Sie die Sauce vorsichtig (im Wasserbad oder in einer Pfanne bei schwacher Hitze 30–60 Sekunden lang), damit sich die Aromen entfalten können.

2. Füllen Sie jede Schachtel zur Hälfte mit schwarzem Reis . Geben Sie 2–3 Tintenfische in jede Schachtel.

3. Mit Aioli bedecken (einen Löffel in die Mitte geben), mit Schnittlauch bestreuen und mit einem Spritzer Olivenöl abschließen.

💡 Tipps & Variationen

• Express : gebrauchsfertiger schwarzer Reis (Mikrowellenbeutel) + 1 EL Tinte und etwas Fischbrühe zum „Gourmetisieren“.

• Ohne Safran : Kurkuma für die Farbe + Zitronenschale für die Frische.

• Mehr Jod : Geben Sie am Ende der Kochzeit 1 EL der schwarzen Flüssigkeit aus der Packung zum Reis.

• Präsentation : Für einen Bistro-Effekt „in der Schachtel“ oder in kleinen Suppentellern servieren.

🍷 Vereinbarung

Ideal ist ein Albariño (Rías Baixas), auf der Schweizer Seite funktioniert ein mineralischer Chasselas sehr gut.

🧊 Naturschutz

• Ungeöffnete Verpackung: Temperatur < 35 °C, trocken lagern.

• Nach dem Öffnen: Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verbrauchen.

✨ Ein Gericht, das einem Koch würdig ist und direkt an Ihre Tür geliefert wird.
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👉 Chipirones en su tinta – Real Conservera Española