Das Notizbuch.
Produzenten, Rezepte, Regionen Spaniens. Ein Brief pro Monat — und alle Geschichten hier archiviert.
🥖 Butter-Knoblauch-Toast mit der besten Sardine der Welt: Real Conservera Española
Drei Zutaten, vier Minuten: Sardinen von Real Conservera, Bauernbutter, frischer Knoblauch auf geröstetem Landbrot. Die Geste, die alles verändert: das Öl aus der Dose...
Pimentón de la Vera: Das geräucherte Paprikapulver, das Ihre Gerichte verwandelt
Nicht irgendein Paprika — eine Herkunftsbezeichnung aus dem Tal der Vera, zehn Tage lang über Eichenholzfeuer getrocknet. Mild, süßlich-pikant, scharf: drei Sorten, die außerhalb...
Spanische Fischkonserven: Ein gastronomischer Schatz zum Entdecken
In Spanien ist die Konserve kein Notbehelf — sie ist ein Weinkeller. Millésimierte Sardinen, zwölf Monate gereifte Anchovis, Bonito-Thun aus dem Kantabrischen Meer. Wie...
Spanische Oliven: Der vollständige Leitfaden zum Auswählen, Verkosten und Kochen
Sechs Sorten, sieben Zubereitungsarten und eine absolute Regel: Das Glas öffnet man nie am selben Tag. Von Manzanilla bis Gordal Sevillana – der Leitfaden...
Iberischer Bellota-Aufschnitt: Der vollständige Leitfaden für Kenner
Schwarzes oder rotes Etikett? Pata negra, Lomo oder Chorizo? Sechsunddreißig Monate Reifung, fünfzehn Minuten aus dem Kühlschrank, und das Fett offenbart alles. Der vollständige...
Grüne Olivencreme La Chinata: Ein spanisches Aufstrich-Tradition
Keine Tapenade — eine Creme aus zwei Zutaten (Manzanilla-Olive, natives Olivenöl extra). Transluzent, blassgrün, konzentriert. Fünf alltägliche Verwendungen und eine absolute Regel: Transparenz der...
Tomaten-Creme mit Oliven von La Chinata: mediterranes Aroma für die Schweiz
Drei Noten — kandierte Tomate, grüne Olive, geräuchertes Paprikapulver. Eine dunkelrote Creme, die Tomatenkoulis ersetzt, eine Bruschetta zur Festspeise macht und Pasta am Abend...
So stellen Sie eine iberische Platte für 6 Personen zusammen
Eine gelungene iberische Platte entsteht nicht zufällig oder durch Menge. Sie entsteht durch Ordnung, Proportionen und ein paar einfache Regeln, die die Spanier anwenden,...
Olivenöl-Spray La Chinata: Präzision und Qualität für jeden Tag
Kein Gimmick, sondern ein intelligentes Serviceformat: das gleiche native Olivenöl extra Manzanilla Cacereña, einfach auf 1 g genau versprüht. Für die Morgeneier, das Abendgemüse,...
Ibérische Produkte in der Schweiz kaufen: Leitfaden eines exilierten Gourmands
Jamón Ibérico in der Schweiz zu finden, das seinen Namen verdient, ist manchmal eine Ermittlung. Ein exilierter Gourmet teilt seine ehrlichen Anhaltspunkte: wo Sie...
Le riz Bomba expliqué : pourquoi il fait la paella, et pas un autre
Le riz Bomba de Calasparra n'est pas un choix esthétique. C'est une question de structure cellulaire, d'absorption et de tenue à la cuisson. Comprendre...
Der Kalender der iberischen Ernten: Was Sie wann kaufen sollten
Iberische Produkte haben ihre Jahreszeiten wie das Marktgemüse. Neues Öl im November, Safran ab Oktober, Bonito im Sommer. Diesen Kalender zu kennen verändert die...