Il Quaderno.
Produttori, ricette, regioni della Spagna. Una lettera al mese — e tutti i racconti archiviati qui.
🥖 Pane tostato al burro e aglio con la migliore sardina del mondo: Real Conservera Española
Tre ingredienti, quattro minuti: sardine Real Conservera, burro di fattoria, aglio fresco su pane di campagna tostato. Il gesto che cambia tutto: non gettare...
Pimentón de la Vera: la paprika affumicata che trasforma i vostri piatti
Non è un paprika ordinario — un'indicazione geografica protetta della valle della Vera, affumicato al fuoco di quercia per dieci giorni. Dolce, agrodolce, piccante:...
Conserve di pesce spagnole: un tesoro gastronomico da scoprire
In Spagna, la conserva non è un ripiego — è una cantina. Sardine d'annata, acciughe affinate dodici mesi, tonno Bonito del Cantabrico. Come scegliere...
Olive spagnole: la guida completa per scegliere, assaggiare e cucinare
Sei varietà maggiori, sette preparazioni, e una regola assoluta: non si apre mai il vaso lo stesso giorno. Da Manzanilla a Gordal Sevillana, la...
Salumi iberici Bellota: la guida completa per gli intenditori
Etichetta nera o rossa? Pata negra, lomo o chorizo? Trentasei mesi di stagionatura, quindici minuti fuori dal frigo, e il grasso che rivela tutto....
Crema di Oliva Verde La Chinata: Una Tradizione Spagnola da Spalmare
Non è una tapenade — una crema di due soli ingredienti (oliva Manzanilla, olio d'oliva vergine extra). Traslucida, verde pallido, concentrata. Cinque usi quotidiani...
Crema di pomodoro e olive La Chinata: i sapori del Mediterraneo in Svizzera
Tre note — pomodoro confit, oliva verde, pimentón affumicato. Una crema rosso scuro che sostituisce il coulis di pomodoro, trasforma una bruschetta in piatto...
Come comporre un piatto iberico per 6 persone
Un piatto iberico riuscito non dipende dal caso né dalla quantità. Dipende dall'ordine, dalle proporzioni e da poche regole semplici che gli Spagnoli applicano...
Spray di Olio d'Oliva La Chinata: Precisione e Qualità Quotidiana
Non un gadget, ma un formato di servizio intelligente: lo stesso olio vergine extra Manzanilla Cacereña, semplicemente nebulizzato al grammo preciso. Per le uova...
Acquistare iberico in Svizzera: guida di un gourmet in esilio
Trovare jamón iberico degno di questo nome in Svizzera talvolta rasenta l'inchiesta. Un gourmet in esilio condivide i suoi punti di riferimento onesti: dove...
Il riso Bomba spiegato: perché fa la paella, e non un altro
Il riso Bomba di Calasparra non è una scelta estetica. È una questione di struttura cellulare, di assorbimento e di tenue in cottura. Capire...
Il calendario dei raccolti iberici: cosa comprare e quando
I prodotti iberici hanno le loro stagioni, come le verdure del mercato. Olio nuovo a novembre, zafferano da ottobre, bonito d'estate. Conoscere questo calendario...