A sud di Valencia si estende l'Albufera: una laguna d'acqua dolce separata dal mare da un cordone di sabbia, circondata da risaie fino all'orizzonte. Qui, e in nessun altro luogo di Spagna, il riso è davvero a casa.
Un chicco arrivato nell'VIII secolo
Il riso arriva nella penisola con gli arabi, nell'VIII secolo. Nell'Albufera trova lo scenario ideale. Oltre 1200 anni dopo, le risaie coprono circa 14 000 ettari — e danno il riso più rinomato di Spagna.
Tre varietà, una Denominazione di Origine
La D.O. « Arroz de Valencia» protegge tre varietà: Senia (tradizionale, beve il brodo), Bomba (antica e rara — primi riferimenti scritti del 1913 a Sueca, resiste alla cottura eccessiva) e Albufera (la più recente, cremosa e ferma, la più versatile).
La Fallera: il riso di sempre (dal 1965)
Nel 1965 i fratelli Ballester fondano La Fallera per « offrire ai valenciani il riso di sempre». Pioniera della D.O., è diventata un emblema popolare — « el arroz preferido por los valencianos».
Tartana: cinque generazioni con i piedi nell'acqua
La famiglia « els Gorets» coltiva il riso dell'Albufera dalla fine del XIX secolo, da una barraca di El Palmar. Nel 2011 lancia il marchio Tartana — trapianto e diserbo a mano, essiccazione al sole con la brezza del Mediterraneo. « Somos agricultores»: non imbottigliatori, contadini.
Dall'Albufera alla tua tavola
Da Orígenes abbiamo portato questi tre risi a mano: il tondo La Fallera per ogni giorno, il Marisma di Tartana per i risi cremosi e l'Albufera D.O. per la vera paella. Tre chicchi, una laguna, milleduecento anni di storia.
