Wer Paella selber kochen möchte, braucht kein Geheimrezept, sondern die richtigen spanischen Zutaten in der Pfanne. In der Schweiz findet man zwar Reis und Paprikapulver, aber selten genau die Sorten, die den Unterschied zwischen einem einfachen Safranreis und einer echten Paella ausmachen. Hier erfahren Sie, welche Paella Zutaten Sie wirklich brauchen und wo Sie sie in der Schweiz kaufen.
Paella selber kochen: die richtigen Zutaten beim Reis
Der Reis ist das Herzstück jeder Paella. Er muss die Brühe aufnehmen, ohne klebrig zu werden, und Biss behalten. Der Plaza del Sol Reis (J. Sendra) ist eine Rundkornsorte aus der Region Valencia, die genau dafür gemacht ist: Er saugt die Brühe auf, nimmt Aroma an und bleibt fest. Langkornreis oder Risottoreis verhalten sich anders und eignen sich nicht.
Ein paar einfache Regeln für den Paellareis:
- Rechnen Sie mit etwa 80 bis 100 g rohem Reis pro Person.
- Nach dem Einstreuen wird nicht mehr gerührt: nur so entsteht der Socarrat, die feine goldene Kruste am Pfannenboden.
- Halten Sie das Brühenverhältnis ein, meist das Zwei- bis Dreifache der Reismenge.
Safran und Paprika: die Seele der Paella
Die goldene Farbe und der Duft einer echten Paella stammen vom Safran, niemals von Farbstoff. Der Carmencita Safran bringt dieses blumige Aroma und die tiefe Farbe, die das Gericht auszeichnen. Wenige Fäden genügen: kurz anrösten und in etwas warmer Brühe ziehen lassen, bevor man sie zugibt.
Das Paprikapulver (Pimentón) bildet die aromatische Basis des Sofrito. Der über Eichenholz geräucherte Pimentón de La Vera von Finca La Barca verleiht die typische Tiefe der spanischen Küche. Auch La Chinata bietet ausgezeichnete Pimentóns, um zwischen mild und geräuchert zu variieren.
Olivenöl, Sofrito und Einlage
Alles beginnt in der Pfanne mit einem guten nativen Olivenöl extra. Das AOVE Hojiblanca der Almazara Terraverne dient zum Anbraten von Fleisch oder Meeresfrüchten und für das Sofrito aus Tomate, Knoblauch und Zwiebel, das den Reis würzt.
Die Einlage hängt von Ihrer Version ab. Für eine Paella vom Meer liefern die katalanischen Konserven von Espinaler hochwertige Meeresprodukte. Plaza del Sol bietet ebenfalls Konserven und Oliven, die den spanischen Apéro am Tisch ergänzen.
Alles in der Schweiz bestellen, ohne Zoll
Diese Zutaten in der Schweiz zusammenzustellen ist denkbar einfach. Bei Orígenes wird alles aus unserem Schweizer Lager in Villeneuve geliefert: kein Zoll, keine Mehrwertsteuer bei der Lieferung, und Versandkosten von 4 CHF (bis 2 kg) oder 7 CHF darüber. Ab 59 CHF Bestellwert ist die Lieferung gratis.
Statt jedes Produkt einzeln zu suchen, beginnen Sie mit einer Auswahl, die für die Paella zusammengestellt ist: Reis, Safran, Pimentón und Olivenöl vereint.
