Geräucherter milder Pimentón de La Vera AOP — Finca La Barca 70 g

Herkunft

Finca La Barca ist ein Familienunternehmen aus der Extremadura (Familie Oliva González, die Gruppe hinter La Chinata), spezialisiert auf geräucherte Produkte aus der Comarca La Vera. Seine Spezialität: der Pimentón de La Vera, geschützt durch eine geschützte Ursprungsbezeichnung – das spanische Äquivalent eines Grand Cru. Die roten Paprika werden bei voller Reife geerntet und dann über Eichen- und Steineichenholzfeuer zehn Tage bis zwei Wochen lang langsam getrocknet. Diese Trocknung unterscheidet den Pimentón de La Vera von allen anderen Paprikapulvern: Das Räucheraroma ist kein Kunstgriff, es ist traditionell und natürlich.

Eigenschaften

• Hersteller: Finca La Barca – Comarca La Vera, Extremadura
• Bezeichnung: g.U. Pimentón de La Vera
• Variante: süß (dulce) – ohne Schärfe, reines Räucheraroma
• Trocknung: Eichen- und Steineichenholzfeuer, 10 bis 15 Tage
• Mahlung: fein, auf dem Steinmahlwerk, gebrauchsfertig
• Format: Metalldose 70 g, blickdicht, fester Aromaschutz
• Aufbewahrung: trocken, lichtgeschützt (12 Monate)

Verkostungsnotizen

Intensiv dunkelrotes Gewand, fast granatrot. In der Nase: klarer Eichenrauch, Noten getrockneter Tomate, eine fast karamellisierte süße Spitze. Im Mund: keine Schärfe, nur diese räucherige Tiefe, die umhüllt und anhält. Der Rauch ist edel, niemals aggressiv – das Ergebnis einer beherrschten Trocknung, nicht eines Zusatzstoffs. Einmal geöffnet, durchzieht der Duft die Küche – es ist der Geruch Spaniens im Winter.

Verwendung

• Unverzichtbar für die Paella: 1 Teelöffel in das Sofrito, vom Feuer genommen hinzugefügt, damit er nicht verbrennt
• Auf gebratenen Kartoffeln, mit Olivenöl vermischt vor dem Garen – die Signatur der patatas bravas
• In einer Marinade für Hähnchen oder Schweinekoteletts vor dem Grillen
• Auf Cocotte-Eiern oder einem Omelett, als Ersatz für gewöhnlichen Paprika
• Über Hummus, Crème fraîche, Frischkäse gestreut – sofortiger Beitrag spanischer Identität

Warum wir ihn ausgewählt haben

Der Pimentón de La Vera ist das Gewürz, das die spanische Küche von jeder anderen mediterranen Küche unterscheidet. Ohne ihn gibt es keine Paella, keinen Chorizo, keinen Pulpo a la gallega. Finca La Barca ist einer der Erzeuger, die die g.U.-Methode vollständig respektieren: lange Trocknung über Eichen- und Steineichenfeuer, feine Mahlung auf dem Steinmahlwerk, Abfüllung in Metalldose zum Schutz des Aromas. Zu 4,90 CHF die Dose mit 70 g ist es das Gewürz, das man unbedingt im Schrank haben muss, wenn man wirklich spanisch kochen will.