Geräucherter milder Pimentón de La Vera AOP — Finca La Barca 70 g

Herkunft

Finca La Barca ist ein Familienunternehmen aus der Extremadura (Familie Oliva González, die Gruppe hinter La Chinata), spezialisiert auf geräucherte Produkte aus der Comarca La Vera. Seine Spezialität: der Pimentón de La Vera, geschützt durch eine geschützte Ursprungsbezeichnung – das spanische Äquivalent eines Grand Cru. Die roten Paprika werden bei voller Reife geerntet und dann über Eichen- und Steineichenholzfeuer zehn Tage bis zwei Wochen lang langsam getrocknet. Diese Trocknung unterscheidet den Pimentón de La Vera von allen anderen Paprikapulvern: Das Räucheraroma ist kein Kunstgriff, es ist traditionell und natürlich.

Eigenschaften

• Hersteller: Finca La Barca – Comarca La Vera, Extremadura
• Bezeichnung: g.U. Pimentón de La Vera
• Variante: süss (dulce) – ohne Schärfe, reines Räucheraroma
• Trocknung: Eichen- und Steineichenholzfeuer, 10 bis 15 Tage
• Mahlung: fein, auf dem Steinmahlwerk, gebrauchsfertig
• Format: Metalldose 70 g, blickdicht, fester Aromaschutz
• Aufbewahrung: trocken, lichtgeschützt (12 Monate)

Verkostungsnotizen

Intensiv dunkelrotes Gewand, fast granatrot. In der Nase: klarer Eichenrauch, Noten getrockneter Tomate, eine fast karamellisierte süsse Spitze. Im Mund: keine Schärfe, nur diese räucherige Tiefe, die umhüllt und anhält. Der Rauch ist edel, niemals aggressiv – das Ergebnis einer beherrschten Trocknung, nicht eines Zusatzstoffs. Einmal geöffnet, durchzieht der Duft die Küche – es ist der Geruch Spaniens im Winter.

Verwendung

• Unverzichtbar für die Paella: 1 Teelöffel in das Sofrito, vom Feuer genommen hinzugefügt, damit er nicht verbrennt
• Auf gebratenen Kartoffeln, mit Olivenöl vermischt vor dem Garen – die Signatur der patatas bravas
• In einer Marinade für Hähnchen oder Schweinekoteletts vor dem Grillen
• Auf Cocotte-Eiern oder einem Omelett, als Ersatz für gewöhnlichen Paprika
• Über Hummus, Crème fraîche, Frischkäse gestreut – sofortiger Beitrag spanischer Identität

Warum wir ihn ausgewählt haben: Wegen seiner Herkunftsbezeichnung und Herstellung. Dieser milde Pimentón ist durch die D.O.P. Pimentón de la Vera geschützt: Die Paprikaschoten werden zehn bis fünfzehn Tage langsam über Eichen- und Steineichenholz geräuchert und danach auf Steinmühlen gemahlen. Finca La Barca gehört der Familie Oliva González, derselben wie La Chinata. Für Paella, Kartoffeln und Marinaden.