La crema di pomodoro e olive La Chinata è una di quelle preparazioni mediterranee che sulla carta sembrano semplici — pomodoro, oliva, olio d'oliva — ma che nascondono un lavoro di proporzioni e di cottura lenta. Il risultato è una crema rosso scuro, leggermente dolce grazie al pomodoro, bilanciata dall'amaro nobile dell'oliva verde, con un fondo affumicato sottile dato dal pimentón de la Vera. Si incrociano tre consistenze: la polpa del pomodoro, la polpa dell'oliva, l'olio spremuto a freddo. È lo spirito del sud della Spagna concentrato in un vasetto.

Questa crema è opera della casa La Chinata, a Plasencia (Cáceres), in Estremadura. La stessa che produce la crema di olive verdi. Il saper fare è locale: olive Manzanilla Cacereña, varietà autoctona del nord della provincia di Cáceres, raccolte a mano.

Il profilo aromatico

All'assaggio si susseguono tre note principali:

  1. L'attacco di pomodoro. Dolce, rotondo, quasi da confettura: è la nota di testa. Il pomodoro cuoce a lungo a fuoco dolce, e questo caramellizza i suoi zuccheri naturali.
  2. Il centro di oliva. Verde, leggermente amaro, con una freschezza vegetale: l'oliva Manzanilla Cacereña dà persistenza in bocca.
  3. Il finale affumicato. Il pimentón dolce de la Vera aggiunge una nota finale di legno secco e fuoco di quercia. Discreto ma persistente.
L'angolo dello chef · Hector vi parla
L'uso che pochi conoscono

Il grande segreto di questa crema: sostituisce con vantaggio la passata di pomodoro in un sugo per pasta o riso. Un cucchiaio in un pentolino con un po' d'acqua di cottura, e in due minuti avete un sugo mediterraneo per 250 g di pasta. Più veloce di una passata, più profumato, con più struttura. È diventata una delle mie scorciatoie serali. Linguine al dente, due cucchiai di crema, parmigiano, fiocchi di sale: quattro minuti di preparazione in tutto. Imbattibile nel rapporto tempo/risultato.

Cinque usi essenziali

  • Su una bruschetta. Pane tostato, strofinato con l'aglio, due cucchiaiate di crema, fiocchi di sale, basilico fresco. Tutto qui.
  • Come base per la pizza fatta in casa. Uno strato sottile al posto di un classico sugo di pomodoro. La metà del liquido, il doppio del profumo.
  • In un panino freddo. Pane di campagna, crema di pomodoro, prosciutto iberico, manchego, rucola. Nessun bisogno di maionese.
  • Con un pesce al forno. Un cucchiaio per filetto, appena uscito dal forno, come si metterebbe una salsa vierge.
  • Da spalmare all'aperitivo. Il vasetto aperto in tavola, fette biscottate o cracker accanto. È l'elemento semplice che dà tono a un aperitivo improvvisato.

Ricetta firma: penne al sofrito express

  1. Cuocete 250 g di penne al dente. Non cuocetele troppo: il sugo le finirà.
  2. In una padella larga, due cucchiai di crema di pomodoro e olive, un mestolo d'acqua di cottura della pasta (messa da parte), mezzo cucchiaino di pimentón dolce La Chinata.
  3. Scolate la pasta e gettatela in padella. Mescolate energicamente a fuoco vivo per trenta secondi, finché il sugo avvolge la pasta.
  4. Impiattate: pasta al centro, parmigiano grattugiato fine, basilico fresco, fiocchi di sale, due gocce di olio extravergine d'oliva. Servite subito.
3
Note: pomodoro, oliva, affumicato
220 g
Vasetto: circa 15 porzioni
3 mesi
Dopo l'apertura, in frigo

La conservazione

Una volta aperta, la crema si conserva tre mesi in frigorifero. Copritene la superficie con un sottile velo di olio extravergine d'oliva: è questo che impedisce l'ossidazione. Toglietela dal frigo trenta minuti prima dell'uso: al freddo si rassoda, a temperatura ambiente torna spalmabile.

L'angolo dello chef · Hector vi parla
Il mio kit della domenica

Le due creme La Chinata escono dal frigo la domenica a mezzogiorno: la verde (oliva pura) e la rossa (pomodoro e oliva). Due vasetti, due colori, due profili. Accanto: pane di campagna, prosciutto iberico, formaggio manchego, un bicchiere di rosso della Ribera del Duero. Gli ospiti spalmano a piacere. Cinque minuti di preparazione, due ore di piacere. È tutto lo spirito dell'aperitivo spagnolo: pochi elementi, ma ben scelti.

Cosa ricordare

La crema di pomodoro e olive La Chinata è un condimento versatile che sostituisce con vantaggio la passata di pomodoro nella cucina di tutti i giorni. Note dolci, bilanciate dall'oliva e dal pimentón affumicato. Ideale per guadagnare tempo in cucina e guadagnare anche in profumo. Un prodotto da tenere sempre in frigo, che serve quasi ogni giorno.

Si presenta in vasetto da 220 g. Gli altri prodotti La Chinata si trovano nel nostro reparto La Chinata. Consegna in Svizzera in 3-7 giorni lavorativi, resi gratuiti entro 14 giorni.