Antonio Anaut
Il polvorón della Navarra, un laboratorio dal 1939.
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Una casa, una regione
Il polvorón è il frollino che la Spagna mette in tavola a Natale: tondo, sta in una mano e si sbriciola al primo morso — polvo vuol dire polvere. Quelli di Antonio Anaut vengono dalla Navarra.
Il laboratorio è nato a Pitillas nel 1939. Nel 2016 si è trasferito lì vicino, a Tafalla, in una sede nuova. «Siamo sempre stati nella Zona Media della Navarra», scrive la casa. Custodisce anche il ricordo del nonno Leoncio, che investì tutti i suoi risparmi in un forno nuovo.
Il marchio appartiene a Beripan S.L., nella zona industriale La Nava di Tafalla. Sulla scatola, una data: «Obrador desde 1939». La casa porta il sigillo Reyno Gourmet, il marchio di qualità dei prodotti della Navarra.
Come lavorano
La ricetta sta in una riga, e la casa la pubblica: farina di frumento, zucchero, strutto, poi il gusto — aroma di cannella, aroma naturale di limone o cacao (3,5 %). La dichiara senza coloranti né conservanti, senza latte e senza frutta a guscio. Poi ogni polvorón viene incartato uno a uno in carta velina: a righe rosse per la cannella, gialle per il limone, marroni per il cacao.
Perché li abbiamo scelti
Cercavo un polvorón di cui si potesse dire da dove viene e che cosa contiene. Questo ha un indirizzo, una data e una lista di ingredienti corta. È fatto con lo strutto, come vuole la ricetta: lo scrivo qui perché ognuno scelga sapendolo. E arriva in una scatola che si può regalare così com'è.
I loro prodotti
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