Une maison, une région
Le polvorón est le sablé que l'Espagne pose sur la table à Noël : rond, il tient dans la main et s'effrite dès qu'on y mord — polvo veut dire poussière. Ceux d'Antonio Anaut viennent de Navarre.
Le fournil est né à Pitillas en 1939. En 2016, il s'est installé tout près, à Tafalla, dans de nouvelles installations. « Nous avons toujours été dans la Zona Media de Navarre », écrit la maison. Elle garde aussi le souvenir du grand-père Leoncio, qui a mis toutes ses économies dans un nouveau four.
La marque appartient à Beripan S.L., installée au polygone La Nava, à Tafalla. Sur la boîte, une date : « Obrador desde 1939 ». La maison porte le sceau Reyno Gourmet, la marque de qualité des produits de Navarre.
Comment ils travaillent
La recette tient en une ligne, et la maison la publie : farine de blé, sucre, saindoux, puis le parfum — arôme de cannelle, arôme naturel de citron, ou cacao (3,5 %). Elle la déclare sans colorants ni conservateurs, sans lait et sans fruits à coque. Chaque polvorón est ensuite emballé un à un dans du papier de soie : rayé de rouge pour la cannelle, de jaune pour le citron, de brun pour le cacao.
Pourquoi nous les avons choisis
Je cherchais un polvorón dont on puisse dire d'où il vient et ce qu'il y a dedans. Celui-ci a une adresse, une date et une liste d'ingrédients courte. Il est fait au saindoux, comme le veut la recette : je l'écris ici pour que chacun choisisse en connaissance de cause. Et il arrive dans une boîte qu'on peut offrir telle quelle.
Leurs produits
4 références de Antonio Anaut
